Goma Xantan

La goma xantan (goma xantana, goma xántica) es un producto producido  por la fermentación del azúcar del maíz con los cultivos del microorganismo Xantomonas capestris.

Se usa mucho en la industria alimenticia para hacer que los productos sean más espesos y es un ingrediente utilizado muy a menudo en las recetas sin gluten.

El aspecto físico de la goma xantan es el de un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas.

Propiedades:

- Tiene un efecto sobre las propiedades de los alimentos – textura, liberación de aroma y apariencia.

- Funciona como espesante.


Usos de la goma xantan:


- para dar textura a los alimentos

- como agente emulsificante en la industria farmacéutica y cosmética (champú, cremas, lociones…)

- en la industria farmacéutica para mantener en suspensión a los antibióticos u otros fármacos


Información Nutricional:
Una porción de 1.58g (1/2 cucharadita) contiene:
Calorías: 5
Grasas: 0
Sodio: 15mg
Total de Carbohidratos: 1.5g
   Fibra: 1.5g
Proteínas: 0g


Mis observaciones:

La goma guar y goma xantan se pueden sustituir entre ellas. Si por ejemplo usted es alérgico al maíz y no puede utilizar la goma xantan, puede reemplazarla por goma guar.

Yo utilizo la goma xantan en mis recetas de la siguiente manera: la mezclo con harinas y otros ingredientes secos, después incorporo esta mezcla “seca” en la mezcla de ingredientes líquidos. La cantidad de goma xantan que utilizo es entre ½ -1 cucharadita de goma por cada taza (250ml) de harina. En mis recetas encuentrarán siempre la cantidad exacta. No utilicen una cantidad mayor – sus productos pueden volverse demasiado espesos, “gomosos”.

La goma xantan funciona como espesante – la masa se espesa más que sin utilizarla.

Es probable que si intentan a añadir a sus recetas esta goma, necesitarán disminuir la cantidad de ingredientes secos o aumentar un poco la cantidad de ingredientes líquidos.

El efecto que observarán en sus galletas, tortas o panes es que no se desmoronan tan fácilmente, lo cual es muy común en las galletas o tortas sin gluten. Entonces la goma xantan, igual que la goma guar sustituye el efecto “pegante” y espesante de gluten en la panadería y pastelería libre de gluten.

Donde se puede conseguir la Goma Xantan en Colombia?

La goma xantan se puede conseguir en las empresas proveedoras de insumos para la industria de alimentos.

Yo la compro en esta empresa (en esta dirección tienen el punto de venta donde se puede comprar):

Cimpa Ltda.
Av.Américas # 63-05
Bogotá D.C.
http://www.cimpaltda.com/

Si usted necesita cualquier información acerca de cómo usar la goma xantan o donde comprarla, me puede contactar en mi email. Con mucho gusto le ayudaré.

NOTA IMPORTANTE: No soy médico ni especialista en nutrición. Este artículo sirve como  información básica. Siempre es necesario consultar cada caso con el médico y seguir sus instrucciones.

FUENTES:
http://es.wikipedia.org/wiki/Xantano
http://inven.blogspot.com/2010/07/como-usar-la-goma-xanthan-y-la-goma.html
http://eindustria.com/ar3/ar_vcdRsDF-goma-xanthan.htm