Mantequilla Clarificada Casera - Ghee (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten
Sin azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido para la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Por primera vez vi la mantequilla clarificada en una tienda naturista. No tenía ni idea de que era. Ahora sé que es (Ver el Arrículo Acerca del Ghee), incluso ya sé cómo prepararla en casa.

Gracias a mi amiga Vivi y su receta en Facebook!

El ghee bien preparado debería no contener ni caseína ni lactosa. Pero puede contener trazas tanto de caseína como de lactosa. Por esta razón yo hasta hoy no me atrevería a darle ghee a Alex. Pero muchas mamás de niños en la dieta libre de caseína utilizan el ghee para sus hijos sin ningún problema y con buenos resultados.

Igualmente muchas personas con intolerancia a la lactosa o caseína consumen ghee sin problemas.

Como siempre recomiendo consultarlo con su médico y seguir sus recomendaciones.

Entonces como prepararlo:

INGREDIENTES:

- 500g de mantequilla sin sal (ideal es una mantequilla orgánica)

QUÉ MÁS NECESITAMOS:

-gasa esterilizada (yo la compré en Locatel)
-colador
-olla con fondo grueso (lo mejor de acero inoxidable, nunca de aluminio; se puede utilizar también el baño maria)
-un recipiente de vidrio con tapa
-cuchara

PASOS:

1. Se pone la mantequilla en la olla a fuego muy lento (se puede también en baño maria).

2. La mantequilla se va derritiendo, generando una espuma.
Esta espuma contiene proteínas, oligoelementos y sales (impurezas).

3. Con la cuchara vamos quitando la espuma. Esta se volverá a generar y nosotros volveremos a quitarla con paciencia.

Espuma

4. Después ya no sale más espuma.

5. El color obtenido debe ser amarillo-dorado, el fondo de la olla debe verse.

6. Cuando ya no sale más espuma, apagamos el fogón.
Si el ghee se cocina demasiado tiempo o a fuego demasiado fuerte, se oscurece y cambia de sabor (esto no es lo que queremos).

7. Dejamos enfriar un poco.

8. A través del colador con gasa pasamos lo que queda a otro recipiente de metal o vidrio.

9. Pasamos el Ghee a un recipiente de vidrio con tapa.

10.Dejamos enfriar a temperatura de ambiente. El ghee tomará una consistencia semicremosa.

11. El ghee no tiene que guardarse en la nevera. Dura varios meses, hasta un año.

ESTOY BUSCANDO:
Proveedores de mantequilla orgánica – si saben de alguno le agradezco la información. Me pueden contactar en mi correo electrónico.
El Ghee podemos consumirlo untado como la mantequilla común, para sofreír o para acompañar cereales o verduras (como aceite).

NOTA IMPORTANTE:

Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.