Mantequilla de Almedras (Receta SCD, GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido para la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana 

Hace más de un año me enfermé del colon. Y lo primero que me dijo el médico fue: evitar todos los lácteos.

Yo? La que amaba los yogures!? Y el pan con mantequilla!? Bueno, menos mal desde la edad de mis 3 años no tomaba leche.. solo si me obligaban (menos mal no fue tan a menudo).

Entonces el reto? Es reemplazar la mantequilla y los yogures. Hoy hablaré de lo primero.

Después de empezar el tratamiento y la dieta con Alex comencé a visitar más las tiendas naturistas. Encontré las mantequillas de almendra, de ajonjolí… y todas DE VERDAD! Puras, sin aditivos… No como las mantequillas de maní de los almacenes de cadena – con 5 líneas de la lista de ingredientes y claro, con azúcar!

Me compré un frasquito que me costó más o menos $20.000 pesos y me lo comí en 3 días… Ups! Y ahora que? Yo no puedo gastar $200.000 mensualmente en mantequillas!

Le pasó lo mismo? Pues está en un buen lugar. Tengo la solución. La mantequilla de almendras casera. La de maní se prepara totalmente igual.

INGREDIENTES:
- 1 taza de almendras (naturales, crudas, sin sal)
- 1/2 cucharadita de sal marina
- aceite de ajonjolí (en el caso de no tener una procesadora de alimentos)

QUÉ MÁS NECESITAMOS:
- una procesadora de alimentos o una licuadora potente
- un recipiente de vidrio con tapa

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES en Colombia:
- Plazas de mercado, Tiendas naturistas:
almendras (yo las compro en plazas de mercado, me salen más baratas)


PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).

2. Poner las almendras en una refractaria. Ponerlas en el horno caliente y dejarlas tostar por 10 minutos (no más para que no se quemen las almendras – como contienen mucha grasa, esta queda caliente incluso después de sacarlas del horno y siguen tostándose – pueden quemarse y quedar amargas).

3. Dejar enfriar las almendras.

4. Poner las almendras frías en la procesadora de alimentos.

5. Añadir una pizca de sal marina.

6. Prender la procesadora y dejarla trabajar hasta que se forme la mantequilla.
Primero las almendras se muelen y queda la harina de almendras.

Después empiezan a soltar el aceite.

Después se forma una bola de masa de almendras que da vuelta en la procesadora.

Al final la bola se “desarma” y la consistencia se va volviendo más y más cremosa.

Dejar trabajar la procesadora hasta obtener la consistencia deseada.

NOTA IMPORTANTE:

Si prepara su mantequilla de almendras en su LICUADORA, muy probablemente tendrá estas dificultades, entonces toca tener más paciencia:
- La “harina” de almendras que se forma al principio se queda pegada en las paredes de la licuadora. Hay que apagar la licuadora, quitar las almendras de las paredes y prenderla de nuevo. Hay que repetir este paso varias veces.
- Muy probablemente en su licuadora las almendras no sueltan su propio aceite tan fácilmente como en una procesadora de alimentos. Si pasa esto, hay que añadir 1 cucharada de aceite (no más!! Ojo, si añade demasiado aceite la mantequilla se puede volver demasiado líquida.)
- Cuando todavía no tenía mi procesadora de alimentos, preparaba la mantequilla de almendras en el “PICATODO” (la procesadora chiquita para picar). También se puede, y también toca tener más paciencia y añadir el aceite, pero sí se puede.

7. Pasar la mantequilla al recipiente de vidrio, taparla y guardar en la nevera.

8. Disfrutar su mantequilla por un precio mucho más económico que la comprada!

NOTA: Esta mantequilla se puede preparar sin tostar las almendras. Pero las almendras tostadas le dan un sabor y aroma deliciosas.

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.