Pancitos de Maíz con Ajo (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Después de empezar la dieta las primeras recetas que yo buscaba eran para los crepes, panqueques, tortas, galletas… todo dulce. Después se me ocurrió que sería bueno buscar o inventar recetas para los pasabocas salados.

Esta receta la adapté de una con harina de trigo y tuve que hacer varios intentos antes de llegar a esta versión. Son unos pancitos crujientes, para los grandes para acompañar la cerveza o el vino… Con un sabor a ajo.

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES (10-12 pancitos del tamaño de muffin):

Ingredientes secos:

- 130g de harina de maíz (yo utilizo Ricamasa – la empresa que la produce no maneja ningún otro producto, entonces no hay mucho riesgo de contaminación)
- 40g de almidón de yuca dulce
- ½ cdta de goma xantan
- 1 cdta de polvo para hornear
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 cdta de sal
- ajo en polvo al gusto

Ingredientes líquidos:

- 180ml (3/4 de taza) de aceite (preferiblemente uno prensado en frío)
- 180ml (3/4 de taza) del sustituto de leche favorito (leche de arroz, leche de almendras, leche de nuez marañón)

Otros ingredientes:

- 2 huevos

SUSTITUTOS para esta receta:

- almidón de yuca dulce – puede reemplazarse por fécula de papa o fécula de maíz
- ajo en polvo – se puede omitir (si no le gusta el ajo) o se puede reemplazar con un poco de ajo fresco triturado

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES en Colombia:

- Empresas proveedoras de insumos para la industria de alimentos (por ejemplo Cimpa Ltda. en Bogotá):
almidón de yuca dulce, goma xantan
- Almacenes Carrefour:
polvo para hornear, bicarbonato de sodio, ajo en polvo
- Tiendas Locatel:
leche de arroz (yo utilizo Bebida de Arroz marca La Finestra Sul Cielo)

PASOS:

Ver artículo acerca de los consejos prácticos para hornear sin gluten.

1. Precalentar el horno a 400-420°F (200-215°C).

2. Engrasar (con aceite) el molde para muffins.

3. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.

4. Batir las claras a punto de nieve.

5. Incorporar las yemas de huevos y los ingredientes líquidos.

6. Añadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar con una batidora o con una cuchara. La masa queda bastante espesa.

7. Llenar el molde para muffins.

8. Alisar la masa con una espátula o una cucharita mojada – para formar los pancitos.

9. Hornear hasta que queden dorados.

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.