Pastas Caseras Sin Gluten (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Antes de empezar la dieta Alex se comía cada noche (para la cena) un plato de pastas. Muchos me han preguntado porque se lo sigo permitiendo.

Los que conocen los niños del espectro autista saben que su comida es muy limitada (hay consistencias que no les gustan, hay colores de la comida que no les gustan.. y sobre todo no les gusta probar comidas nuevas), y siempre existen alimentos a los cuales son “adictos”.  En el caso de Alex esta comida eran las pastas. Y como yo sabía que le gustan mucho, no peleaba con él. Mejor me puse de acuerdo con él e hicimos un trato: para el almuerzo se va comer sin peleas un plato normal y para la cena sí le preparo sus pastas.

Entonces después de empezar la dieta, las pastas eran uno de los primeros platos en los cuales pensaba. Sí, en los supermercados se encuentran pastas sin gluten, pero lamentablemente en Colombia hay muy pocas marcas y algunas son caras.

Afortunadamente no es tan difícil hacer pastas sin gluten.

Lo interesante es que ahora, después de meses en la dieta, a Alex ya no le molesta no cenar con pastas. Le siguen gustando y se pone contento si las preparo, pero está más dispuesto comer otra cosa. Y me parece que lo que le está pasando es esto: como ya con sus pastas no recibe su dosis de gluten (que se transforma en su cuerpo a una “droga”), ya no es adicto a las pastas. Le gustan, pero puede estar sin ellas.

Y ahora la receta:

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES (para 2-3 porciones):

Ingredientes secos:
70g (½ taza) de harina de arroz
60g (½ taza) de almidón de yuca (mandioca, tapioca)
60g (½ taza) de fécula de maíz
¾ cdta de goma xantan
¾ cdta de sal

Ingredientes líquidos:
1 huevo
1,5 CDA de aceite
agua (según lo necesario… más o menos 100ml)

SUSTITUTOS para esta receta:
- Fécula de maíz – se puede sustituir por fécula de papa (por ejemplo en caso de alergia al maíz)
- Almidón de yuca dulce – se puede sustituir por fécula de papa
- Goma xantan – se puede sustituir por goma guar

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.

PASOS PARA PREPARAR LA MASA A MANO:

1. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.

2. Mezclar el huevo, el aceite y 50 ml de agua con batidora de mano.
3. Poner en la mesa la mezcla de harinas. Formar un hueco en el centro.
4. Poner una parte de la mezcla de los ingredientes líquidos en el hueco.
5. Mezclar con la ayuda de un cuchillo o un tenedor los ingredientes líquidos con las harinas. Ir añadiendo más líquidos hasta formar una masa consistente y espesa. Si es necesario agregar más agua.
6. Seguir amasando hasta obtener una masa firme en forma de una bola.
7. Dejar “descansar” la masa 30 minutos (tapada o envuelta en una película transparente).

NOTA:
Para ver cómo preparar a mano la masa para las pastas puede visitar estos dos videos (aunque el proceso allí mostrado es para preparar pastas con gluten y están en inglés le darán una idea clara del procedimiento):

http://www.youtube.com/watch?v=zFQG0pIE2yk

http://www.youtube.com/watch?v=qGw_TWpZqfA

PASOS PARA PREPARAR LA MASA CON LA BATIDORA:

1. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.

2. Mezclar el huevo, el aceite y 50 ml de agua con batidora (o con la de mano).

3. Agregar la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla de los ingredientes líquidos.

4. Amasar con la batidora.

5. Si es necesario agregar más agua.

6. Poner la masa en la mesa y formar una bola.

7. Dejar “descansar” la masa 30 minutos (tapada o envuelta en una película transparente).

Después de 30 minutos podemos seguir:

PASOS PARA CORTAR LAS PASTAS A MANO:

8. Espolvorear la mesa con la fécula de maíz o harina de arroz. Estirar la masa con un rodillo de madera hasta obtener el grosor deseado (2-3mm).
Espolvorearla para que no se pegue al rodillo.

9. Cortar con un cortador para pizza en la forma deseada. Espolvorear con la fécula de maíz o harina de arroz para que no se peguen.

10. Cocinar o guardar en una caja con tapa en la nevera (duran hasta 5 días). Cuidado, estas pastas se cocinan muy rápido, en un par de minutos ya están.

PASOS PARA CORTAR LAS PASTAS CON LA MÁQUINA PARA PASTAS:

8. Cortar un pedacito de la masa y pasar la por la máquina de amasar hasta obtener una masa homogénea (unas 4 veces). Se puede espolvorear con fécula de maíz o harina de arroz para que no se pegue.

9. Cortar la masa con la máquina de cortar. Espolvorear con fécula de maíz o harina de arroz para que no se peguen.

10. Cocinar o guardar en una caja con tapa en la nevera (duran hasta 5 días). Cuidado, estas pastas se cocinan muy rápido, en un par de minutos ya están.

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.