Torta de Cumpleaños Sencilla con Cubierta de Chocolate (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Ayer fue el día de mis cumpleaños. Tengo 41 y todavía no siento la necesidad de ocultar mi edad… todavía el año de mi nacimiento sigue publicado en el Facebook. Estoy pensando si un día voy a sentir la necesidad de hacerlo de otra manera… o sea de ocultarlo… :-)

La costumbre en Eslovaquia es hacer una torta casera para el día de los cumpleaños. No sé si es porque en mi país sí se hornea bastante en casa, o si es porque las tortas que se compraban hace poco no eran tan deliciosas como las caseras.

Cuando llegamos a Colombia, con mucho gusto y con mucho alivio me acostumbré y para los cumpleaños empecé a comprar tortas. Mis favoritas eran las tortas de Carulla. Claro, siempre de chocolate, ya que Alex no se come las tortas de frutas. A mí me encantan las tortas de frutas! Pero que puedo hacer? Tengo en casa un niño cuyo diagnóstico es un sinónimo de ser exigente con la comida. Sé que no es algo que pueda controlar. Los niños como él disfrutan los sabores sencillos, texturas “normales” – sin grumos, sin pedacitos de “algo raro” (por ejemplo nueces o uvas pasas). Hay algunas consistencias y colores que les parecen muy, pero muy sospechosas como para poder ser comestibles. Y si Alex prueba algo de una consistencia rara, le salen lágrimas y le dan ganas de vomitar. Entonces por lo menos yo entiendo que no es un capricho y con mucho amor para los cumpleaños compraba las tortas de chocolate para que toda la familia pudiera disfrutar.

Ahora ya se terminaron las tortas de Carulla. Por lo menos hasta que empiecen a hacer tortas sin gluten, sin lácteos, sin azúcar… ahhh! Y sin conservantes, colorantes artificiales… o sea, veremos cuando será.

Para este cumpleaños preparé una torta muy básica y sencilla, pensando en los niños como Alex. Está rellena con mermelada casera, la cubierta es de chocolate. Sencilla también para que sea fácil de preparar.

Aunque la celebración de mis cumpleaños será más tarde (ya que mi esposo Jairo está de viaje y vuelve hasta el lunes), por lo menos partimos la torta con mis hijos: con Dani y con Alex. Porque les gusta las torta y se la merecen.

Aquí está la receta:

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES PARA LA BASE:
(Mi molde para la torta tiene 24 cm de diámetro.)

Ingredientes secos:
- 100g de harina de arroz
- 100g de fécula de maíz
- 100g de fécula de papa
- 60g de harina de almendras (almendras molidas)
- 100g de xilitol

- ½ cdta de goma guar
- 1 cdta de polvo para hornear
- 1 cdta de vainilla en polvo pura

Otros ingredientes:
- 6 huevos
- 40 gotas de Stevia líquida
- 100 ml de aceite
- 150 ml de agua

SUSTITUTOS para esta receta:
- Fécula de maíz – se puede sustituir por fécula de papa (por ejemplo en caso de alergia al maíz)
- Xilitol – se puede sustituir por cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela..), pero la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
También se puede sustituir por más Stevia – en este caso hay que disminuir la cantidad de ingredientes líquidos y huevos, ya que la stevia no reemplaza la cantidad de azúcar (una gota de stevia líquida endulza igual que una cucharadita de azúcar).

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.

PASOS PARA PREPARAR LA BASE:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).

2. Engrasar (con aceite) y enharinar (con harina de arroz o con fécula de maíz) el molde.
Yo utilizo un molde redondo con diámetro de 24 cm.

3. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.

4. Separar las yemas y claras de los huevos.

5. Mezclar las yemas con todos los ingredientes líquidos con una batidora eléctrica.

6. Añadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar.

7. Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas suavemente a la mezcla.

8. Poner la mezcla en el molde.

9. Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 40-45 minutos).

INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA:

- 135 ml (9 CDAS) de fécula de maíz
- 90 ml (5 CDAS) de cacao en polvo puro
- 180 ml (12 CDAS) de xilitol
- 180 ml (12 CDAS) de sustituto de leche (leche de arroz, leche de almendras, leche de nuez marañón, leche de coco…)
- 3 CDAS de manteca vegetal, ghee o shortening de palma (se puede encontrar en Mi Tienda)

PASOS PARA PREPARAR LA CUBIERTA:

1. Mezclar la fécula de maíz y el cacao con batidora de mano.

2. Agregar de a poco el sustituto de leche, mezclar con una cuchara o con una batidora manual pequeña hasta conseguir una masa cremosa.

3. Agregar de a una cucharada el xilitol, mezclar hasta conseguir una masa cremosa.

4. Derretir la manteca o ghee (no calentar demasiado, solo derretir).

5. Añadir la manteca o ghee a la mezcla de fécula, cacao, xilitol y sustituto de leche.

6. En baño maria ir revolviendo la mezcla.

7. Revolver hasta que el agua del baño maria empiece a hervir. Ir revolviendo otros 5-10 minutos – la masa no se puede espesar demasiado (NO DEBE HERVIR), quedaría un pudin en vez de cubierta :-)

8. Enfriar la cubierta en la nevera.

Y ahora armar la torta!

INGREDIENTES PARA ARMAR LA TORTA:
- base de torta
- cubierta de chocolate
- un poco de jugo de naranja
- mermelada casera para rellenar (recomiendo una mermelada de sabor fuerte, más bien ácido, por ejemplo de mora – el sabor ácido-dulce va muy bien en la combinación con el sabor fuerte de la cubierta de chocolate)
- adornar con frutas, nueces picadas, coco… o cualquier otra cosa

PASOS PARA ARMAR LA TORTA:

1. Si la base no es plana, cortamos una capa finita para “aplanarla”.

2. Le damos la vuelta para que la parte de abajo quede arriba (para tener la parte superior bien plana).

3. Cortar la base por la mitad.

4. Mojar suavemente ambas partes de la base con jugo de naranja.

5. Preparar la primera parte de la base, untarla con mermelada, después con cubierta de chocolate.

6. Poner la otra mitad de la base sobre la primera, CON EL FONDO ARRIBA.

7. Untar por arriba y por los lados con la cubierta, aplanarla con un cuchillo largo y recto.

8. Adornar.

9. Guardar en la nevera.

10. Servir!!

ESTOY BUSCANDO:

- Proveedores de manteca vegetal pura o el aceite de palma prensado en frío. (La manteca vegetal que utilizo es comprada en EE.UU., el único ingrediente es el aceite de palma orgánico prensado mecánicamente en frío, no hidrogenado y está HECHA EN COLOMBIA (pero no se vende aquí)! Por eso me encantaría encontrar el proveedor.). Esta manteca es muy buena para reemplazar la mantequilla en las recetas para hornear, es libre de gluten,  libre de lácteos, con 0 gramos de Grasas Trans. Es esta:

El proveedor que estoy buscando no tiene que ser el mismo de esta manteca, basta con una empresa capaz de producir este producto tan bueno.

Si saben de algún proveedor, le agradezco la información. Me pueden contactar en mi correo electrónico.

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.