Como Seguir la Dieta SCD, Etapas de la Dieta SCD

En este artículo quiero compartir mi experiencia y la información básica acerca de la Dieta de Carbohidratos Específicos que podrá ser útil para las personas que piensan en probar esta dieta.

Estos son los pasos que considero muy importantes para seguir esta dieta:

1. Consiga  y lea el libro:

Elaine Gottschall

Romper el Círculo Vicioso / Breaking the Vicious Cycle

Si no puede conseguirlo, me puede contactar por email, le ayudaré (contactarme).

Es muy importante asegurarse de entender bien los principios básicos de la dieta. Esta dieta no es fácil y para mantener la disciplina necesaria hay entenderla bien.

2. Si no puede decidirse si empezar o no con la dieta, le recomiendo lo siguiente: pruébela por 1 mes – este tiempo es suficiente para sentir los primeros logros de la dieta, darse cuenta de si es algo que le funciona o conviene, y de si que quiere seguir con ella.

3. Es una ventaja grande encontrar un médico que esté de acuerdo con la dieta y durante ella revise los avances. Prepárese a que no todos los médicos entiendan la importancia de la alimentación en la cura de las enfermedades crónicas. Lamentablemente la nutrición no es algo en que se ponga mucho énfasis en la medicina ortodoxa – lo cual no significa que no sea importante, al revés.

4. Esta dieta es más fácil de seguir si se vuelve a una “cosa de familia”. Tiene principios que son útiles y muy saludables para todos. Por ejemplo: dejar de consumir azúcar refinada y cambiarla por miel de buena calidad… dejar de consumir bebidas compradas… dejar de consumir “paqueticos” – papas fritas etc…. dejar de consumir alimentos procesados… Estas costumbres son muy buenas para cambiar el estilo de la alimentación y le pueden ayudar a toda la familia a mantenerse más sana. Con estas costumbres la persona que debe seguir la dieta SCD tendrá menos cambios para hacer. Hay comidas muy deliciosas de la dieta SCD que sirven para toda la familia, no es necesario preparar dos almuerzos diferentes – este fue uno de mis “descubrimientos” más útiles. :)

Principios Básicos:

1. La Dieta de Carbohidratos Específicos es una dieta progresiva. Uno debe empezar con una “Dieta Introductoria” por un par de días e ir añadiendo alimentos nuevos de a uno por uno según la tabla de las etapas. Esto tiene su lógica. De esta manera uno se da cuenta qué alimentos digiere bien y cuales le causan dificultades para digerir. Además de esta manera los intestinos tienen tiempo para recuperarse y como van recuperándose pueden digerir más alimentos y alimentos más “avanzados”.

2. Nunca consuma ningún alimento prohibido.
(Ver la lista de alimentos permitidos y prohibidos en la Dieta SCD)

3. Esta dieta sí es posible de seguir para un vegetariano o vegano. Hay que tener más cuidado en este caso para consumir todos los nutrientes necesarios. La dieta debe ser muy variada.

Nota: Estudiando y leyendo mucho acerca de la nutrición me doy cuenta que la dieta vegetariana o vegana puede ser muy nutritiva y uno puede alimentarse muy bien sin incluir productos animales. Esta es mi opinión personal. En caso de duda recomiendo siempre consultar con su médico.

NOTA IMPORTANTE: En la Dieta SCD de los productos lácteos está permitido el yogur casero (muy pronto la receta), algunos tipos de quesos maduros (ver la lista de productos lácteos permitidos y prohibidos), mantequilla clarificada/ghee y mantequilla. Algunos padres de niños con autismo que siguen la dieta SCD prefieren evitar productos lácteos por completo. En caso de dudas consulte siempre con su médico.

Los pasos para seguir la dieta:

1. Empiece con la Dieta Introductoria. Se recomienda seguir esta etapa:
* 1-2 días si no hay síntomas fuertes (diarrea, espasmos, gases etc..)
* 2-5 días en caso de síntomas fuertes

2. Introduzca alimentos nuevos siguiendo la tabla de etapas. Es necesario dejar pasar un par de días antes de introducir cada alimento nuevo. Ese tiempo es necesario para observar si hay alguna reacción no deseada. Si hay alguna reacción, hay que eliminar el alimento de la dieta por un tiempo. Después se puede introducir de nuevo en pequeñas cantidades y observar si sigue causando problemas. Si siguen las reacciones, es necesario excluir este alimento de la dieta.
NOTA: Si quiere seguir esta dieta no es difícil observar las reacciones y muy pronto se dará cuenta cual es el tiempo ideal para esperar entre dos alimentos nuevos, qué alimentos le caen bien y cuales son más difíciles de digerir para usted. Esto puede ser un poco más difícil si el que va a seguir la dieta es un niño y aún más difícil si es un niño con autismo.

LAS ETAPAS DE LA DIETA SCD, ALIMENTOS PERMITIDOS EN CADA UNA DE LAS ETAPAS:

ETAPA INTRODUCTORIA:

Frutas permitidas:
- Cidra de manzana
- Jugo de uva (sin azúcar, colorantes, conservantes, sin calcio… el jugo Welch´s de uva sin calcio está permitido)

Verduras permitidas:
- zanahoria (cocida por 4 horas hecha puré)

Carnes permitidas:
- a la parrilla / hervidas

Huevos permitidos:
- cualquier modo de preparación utilizando un mínimo de grasa para prepararlos (las grasas son difíciles de digerir) – duros, revueltos, pasados por agua etc.

Unos de los platos típicos de la dieta SCD permitidos en la etapa introductoria son estos:
- gelatina casera – se prepara con jugo permitido y gelatina sin sabor (se puede agregar un poco de miel)
- caldo de pollo (se cocina el pollo con zanahorias, cebolla, ajo, perejil, apio por 4 horas, se deja solamente el pollo y las zanahorias, el resto de las verduras no se pueden consumir al principio de la dieta) – este caldo se puede variar haciendo puré de las zanahorias, licuándolo, agregándole huevo etc etc.

ETAPA 1:

Frutas cocidas permitidas (peladas, sin pepas, bien cocidas):
- puré de manzana
- puré de pera

Nota: El puré se puede preparar cocinando las manzanas o peras (sin cáscara, sin semillas, cortadas en cuadritos) en un poco de agua hasta que queden muy blanditas, después pasarlas pon un molino o procesadora de alimentos. También se pueden preparar al horno - con un poco de agua, cortadas en cuadritos.
Se le puede echar un poco de miel y canela.

Frutas crudas permitidas:

- banano – muy maduro con cáscara totalmente amarilla (sin pedacitos verdes) con puntos negros (así se asegura que el banano contenga la cantidad mínima de almidones)

Verduras cocidas permitidas (peladas, sin pepas, bien cocidas):
- espinaca
- calabaza (todas las calabazas verdes)
- zucchini

Carnes permitidas:
- a la parrilla / hervidas

Nueces permitidas:
- leche de nueces casera de: almendras sin cáscara, pecan

Huevos permitidos:
- cualquier modo de preparación

ETAPA 2:

Frutas cocidas permitidas (peladas, sin pepas, bien cocidas):
- albaricoque
- durazno
- piña
- ciruela
- tomate

Frutas crudas permitidas:
- aguacate

Verduras cocidas permitidas (peladas, sin pepas, bien cocidas):
- alcachofa francesa
- espárrago
- pepino
- ajo
- habichuela
- champiñón
- pimentón
- calabazas amarillas
- berro

Carnes permitidas:
- preparadas al horno

Nueces permitidas:
- mantequilla de: almendras sin cáscara, pecan
- leche de nueces casera preparada de: coco, nuez marañón, avellana, macadamia

ETAPA 3:

Frutas cocidas permitidas (peladas, sin pepas, bien cocidas):
- arándano
- mora
- melón
- cereza
- dátil
- higo
- uchuva
- kiwi
- limón/lima
- mango
- naranja
- papaya
- maracuyá
- fresa
- mandarina
- sandía
- frutas secas (bien cocidas y suaves.. cuidado con las uvas pasas, son más avanzadas que otras frutas secas)

Verduras cocidas permitidas (peladas, cocidas):
- remolacha
- acelgas
- brócoli
- col de bruselas
- repollo
- coliflor
- apio
- repollo chino
- berenjena
- lechuga
- puerro
- aceitunas
- cebolla
- perejil
- arveja
- pimentón
- ruibarbo

Carnes permitidas:
- asadas en el sartén

Nueces permitidas:
- harinas de nueces: pecan, almendras sin cáscara (estos dos tipos de nueces son más fáciles de digerir)
- mantequillas de nueces: nuez de marañón, avellana, macadamia

ETAPA 4:

Frutas crudas permitidas (peladas):
- manzana
- albaricoque
- melón
- cereza
- dátil
- higo
- uchuva
- kiwi
- limón/lima
- mango
- naranja
- papaya
- maracuyá
- pera
- durazno
- piña
- lulo
- granadilla
- ciruela
- mandarina
- tomate
- sandía

Verduras crudas:
- acelga
- brócoli
- repollo
- zanahoria
- coliflor
- apio
- pepino
- rábano
- lechuga
- champiñón
- aceituna
- cebolla
- pimentón
- ruibarbo
- arveja
- espinaca
- berro

Carnes permitidas:
- fritas

Nueces permitidas:
- harinas de nueces de: avellanas, nuez marañón, macadamia, nuez nogal, coco
- nueces trituradas (pedazos): almendras sin cáscara, pecan, coco rallado

Legumbres permitidas (cocidas según las instrucciones del libro):
- lenteja
- fríjol lima
- fríjol arrocina
- arveja seca
Ver la lista de legumbres permitidos y prohibidos.

ETAPA 5:

Frutas crudas permitidas:
- manzana
- albaricoque
- arándano
- mora
- cereza
- dátil
- higo
- uchuva
- uva
- aceituna
- durazno
- pera
- lulo
- ciruela
- uva pasa
- fresa
- tomate
- frutas secas (cuidado con uvas pasas, pruébalas con cuidado)

Nueces permitidas:
- nueces enteras (masticar bien): almendras sin cáscara, pecan, macadamia, nuez marañón, nuez nogal, coco rallado

Legumbres permitidas (cocidas según las instrucciones del libro):
- fríjol negro
- fríjol rojo
Ver la lista de legumbres permitidas y prohibidas.

NOTA IMPORTANTE: No soy médico ni especialista en nutrición. Este artículo sirve como  información básica. Siempre es necesario consultar cada caso con el médico y seguir sus instrucciones.