Cuantas Proteínas Necesitamos?

Después de publicar mi artículo “Como Llegué Mucho “Más Allá del Gluten”” mi amiga Tünde me preguntó: “No te faltan las proteínas? No comes ni leche, ni huevos?”.

Decidí buscar información para averiguar si de verdad los veganos sufren deficiencia de proteínas y si de verdad la leche de vaca y los huevos lo pueden arreglar.

El primer dato que encontré era un video de Charlotte Gerson. Yo ya escribí acerca de Charlotte en el artículo anterior (aquí). Ella sigue la dieta vegetariana Gerson como su estilo de vida (seguro también por los problemas con migrañas que sufría en el pasado) y a sus 89 años está con muy buena salud, sin artritis, sin osteoporosis, lúcida, conduciendo su propio carro… e incluso sin gafas para leer. :)



Mujer del público: "Usted no necesita proteínas?"

Charlotte Gerson: "Ooo, aquí viene una pregunta maravillosa! La estaba esperando… Uno de los mayores problemas en los países desarrollados son demasiadas proteínas. El exceso de proteínas es la causa de la mayoría de nuestras enfermedades."

Mujer del público: "Si usted es vegetariana, no necesita algunas proteínas?"

Charlotte Gerson: "Porque piensa usted que los vegetarianos no consumen proteínas? Le voy a preguntar: Que tal la vaca? Las vacas necesitan proteínas? De donde las tienen?.... Será del pasto? Del pasto. Bueno, nosotros no comemos pasto, que es lo que comemos nosotros? Miremos esto un poco. Esto es muy importante. Los médicos y nutricionistas dicen: "Necesitas proteínas, proteínas, proteínas!!" ... Para construir tejidos, verdad? Entonces de donde tengo yo mis proteínas? Como puedo estar aquí sentada 6 horas... y hablar? Primero que todo... el jugo de zanahoria…. Cuáles son las criaturas que necesitan más proteínas? Los Bebés. Los Bebés! Para crecer, verdad? Necesitan crecer rápido. Nacen de 7,5 libras y más o menos en 3 meses y medio duplican su peso. Y en un año pesan más de 20 libras, triplican su peso. Necesitan proteínas? De donde las tienen? De la leche materna. Cuantas proteínas tiene la leche materna? 1,8%. Cuantas proteínas tiene el jugo de zanahoria? 1,4%. Cuantas proteínas tiene la papa al horno? 1,8%. Cuantas proteínas tiene la avena? Ok. Conocimos un médico Japonés. Él quería saber una cosa. Cómo todos estos pacientes se estaban mejorando? Él también estaba haciendo esta terapia, comiendo 6 meses alimentos vegetarianos sin proteínas animales.. Cómo es que se siente bien? Tomó el libro con las tablas nutricionales de todos los alimentos. Y miró todo lo que consumen nuestros pacientes. Todas las zanahorias y jugos de zanahorias, todas las verduras, toda la papa, toda la avena y todo el resto de verduras y frutas y todo junto. Y con 13 vasos de jugo calculó que equivalen a 18 libras de comida.. Realmente comemos más, alrededor de 20... Descubrió que nuestros pacientes toman 40g de proteínas al día, en el jugo de zanahoria, el jugo verde, la papa etc. Más que suficiente! Y además son proteínas fáciles de digerir y asimilar. No ese tipo de proteínas que hacen crecer el tejido de los tumores…"

La comparación con la leche materna me pareció muy interesante. Decidí buscar información acerca de la cantidad de proteínas en varios alimentos y mirar que posibilidades tienen los veganos de consumir proteínas.



Esta es la tabla que preparé con base de la información encontrada en la página http://nutritiondata.self.com/ .

En rojo están las proteínas de origen animal, en azul la leche materna y el resto son las proteínas de origen vegetal:

Cantidad de proteínas en 100g:
Soya   36,5g
Lentejas  25,8g
Pechuga de pollo 23,1g
Fríjol negro  21,6g
Almendras  21,2g
Carne de res  14,3 – 21,4g (depende de que parte de res es la carne)
Salmon   19,8g
Linaza   18,3g
Nuez marañón  18,2g
Ajonjolí   17,7g
Avena   16,9g
Bagre   16,4g
Avellanas  15g
Quinua   14,1g
Huevo   12,6g
Harina de centeno 9,4g
Arroz integral  7,5g
Spirulina  5,9g
Leche de vaca entera 3,2g
Coco (pulpa)  2,7g
Aguacate  2g
Papa   2g
Banano   1,1g
Leche materna  1g
Zanahoria  0,9g
Mango   0,5g
Manzana  0,3g

Me sorprendieron algunos números. La conclusión:

1. Los huevos tienen menos proteínas que las legumbres, las semillas y las nueces.

2. La leche de vaca tiene menos proteína que las nueces, el arroz integral, la avena, las legumbres, la quinua y las semillas.
3. La leche materna está casi al final de la lista, entre las frutas y verduras! Tiene menos proteínas que el aguacate, el banano, el coco o la papa!

Con esta información me parece más que claro que no consumir la leche de vaca ni los huevos no significa que uno se queda sin proteínas.

Después me quedé pensando: Qué tal las personas en la Terapia Gerson? En la dieta Gerson no se consumen ni legumbres (fríjoles, soya, lentejas…), ni nueces, ni semillas… Cómo estoy yo con la cantidad de proteínas que consumo al día? Serán suficientes?

En la misma página donde encontré los datos acerca de la cantidad de proteínas en los diferentes alimentos encontré también una aplicación que con base de la información acerca de la edad, sexo, estatura y estilo de vida calcula la cantidad de proteínas necesaria diariamente. Me salió este número: 46g

Entonces me puse a calcular cuantas proteínas al día consumo. Para tenerlo más fácil lo colculé con alimentos que consumo cada día y su contenido de proteínas es bastante alto (como avena, papa y harina de centeno de la cual me preparo el pan) o los consumo en grandes cantidades (por ejemplo zanahoria y manzana en los extractos).

Sumé la cantidad de proteínas que consumo en día. En Terapia Gerson se toman 10-13 jugos frescos al día - y esto es lo que parece que reemplaza la cantidad de proteínas que no consumo ni en legumbres, ni en nueces o semillas. Según mis cuentas consumo 1kg de zanahoria al día (más o menos 900ml = 900g en jugos y 100g en las ensaladas), lo cual me da 9g de proteínas. 100g de avena me da casi 17g de proteínas. El pan lo preparo de 300g de harina de centeno y me aguanta 4 días - entonces son 75g de harina de centeno al día. Lo cual me da 7g de proteínas. Papa es uno de los alimentos básicos de esta terapia - se encuentra en la sopa que se consume al almuerzo y a la sena, además papa se consume al horno también. Según mis cuentas consumo 350g de papa al día, lo cual me da 7g de proteínas. El resto de proteínas consumo en las lechugas, repollo y manzanas que utilizo para los jugos, tomates en las ensaladas y en la sopa y frutas (750g de manzanas, 500g de lechuga, 250g de repollo, 250g de tomates, 100g de banano...). Y el número que me salió era: 55,1g

Parece que Charlotte Gerson tenía la razón y los pacientes Gerson de verdad no sufren de  deficiencia de proteínas. :)

NOTA IMPORTANTE: No soy médico ni especialista en nutrición. Este artículo sirve como  información básica. Siempre es necesario consultar cada caso con el médico y seguir sus instrucciones.

Fuentes:

http://nutritiondata.self.com/