Pancitos Dulces de Quinua y Chocolate (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten
Libre de caseína
Libre de lácteos

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos
Sin levadura

A veces es rico comerse un pan dulce. Sólo o con una taza de té, leche (en nuestro caso leche vegetal) o chocolate caliente. Que tal la idea?

La quinua es fácil de conseguir en Colombia, entonces estoy tratando de incorporarla más en nuestra dieta. Es un cereal libre de gluten, además rico en minerales (potasio, fosforo, magnesio, calcio), vitaminas y proteína. Su sabor es bastante específico y no a todos les gusta. :) Pero su combinación con chocolate es deliciosa. Por eso la combinación: quinua y chocolate.

NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml

INGREDIENTES (para aprox. 10 pancitos pequeños):

Ingredientes para la “harina”:
- ½ de taza de harina de quinua
- ½ de taza de harina de arroz
- ¼ de taza de almidón de yuca
- ¾ de cdta de goma xantan
- ¾ de cdta de bicarbonato de sodio

Otros ingredientes:
- 2 CDAS de aceite (yo utilicé aceite de coco)
- 2 CDAS de cacao en polvo
- 1/3 de taza de xilitol pulverizado (se puede pulverizar en la licuadora o en la procesadora de alimentos)
- 1 cdta de extracto de vainilla (opcional)
- 1 CDA de linaza + 2 CDAS de agua (para reemplazar 1 huevo)
- 1 taza de leche vegetal

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.

PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C), preparar el molde (engrasarlo con aceite o utilizar papel para hornear).

2. Preparar el sustituto de huevos: mezclar la linaza molida con el agua y dejar “reposar” 15 minutos. Observe la textura “babosa” o viscosa parecida a la del huevo.

3. Mezclar todos los ingredientes para la harina con una batidora de mano.

4. A la mezcla de linaza con agua (después de 15 minutos de reposo) agregar el aceite. Revolver.

5. Agregar la leche y el extracto de vainilla. Revolver.
NOTA: Si utilizan el aceite de coco es bueno calentar un poco la leche para que el aceite quede líquido.

6. Agregar el cacao y el xilitol. Revolver bien.

7. Ir agregando de a 2-3 cucharadas de la mezcla seca a la mezcla líquida. Ir revolviendo bien con la batidora de mano. Ir revolviendo hasta obtener una masa medio espesa y muy pegajosa (no se puede amasar, no se puede moldear).

8. Preparar una bolsa y hacerle un hueco de 4 cm en la esquina con unas tijeras.
Yo utilizo una bolsa del kit para adornar las tortas.

9. Llenar la bolsa con la masa.

10. Exprimiendo la bolsa poner la masa en la forma deseada en el molde. Se puede alisar con cuchillo, cuchara… esta se puede mojar en el agua para que la masa no se pegue. También se puede formar con las manos mojadas.

11. Hornear 15-20 minutos (depende del tamaño) en el centro del horno.

12. Dejar enfriar un poco. Disfrutar!

Después de enfriar guardar en una bolsa de plástico. Gracias a la goma xantan quedan blanditos un par de días. Recomiendo guardarlos en la nevera.

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.