Torta de Queso sin Queso y sin Hornear (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana
Permitido en la Dieta RAW (Alimentación Viva)

Sin harinas
Sin huevos
Sin gomas
Sin leudantes

Hace dos años que no consumo lácteos. Fue la primera cosa que me prohibieron después de que me diagnosticaron colitis ulcerativa. 

Adiós quesos, adiós yogures… adiós a la torta de queso, que me gustaba tanto… así pensaba. Está Usted en lo mismo? Tal vez le sorprenderá que no tiene que ser así.

La torta de queso sí se puede preparar sin queso… y además sin huevos, harinas, azúcar refinado… y sin hornear! La tortica de queso se puede preparar con nueces, dátiles y un par de otros ingredientes sanos. Qué tal le parece?

NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml

INGREDIENTES (para el molde de “pie”/pastel de 22 cm de diámetro interno):

Ingredientes para la base:

- ½ taza de nuez nogal
- ½ taza de nuez Brasil
- ½ taza de nuez pecan
- 1 taza de coco rallado
- 8 dátiles (u otro endulzante)

Ingredientes para el relleno (para el “queso”):

- 2 tazas de nuez marañón – remojado durante la noche
- ½ taza de jugo de limón
- ½ taza de miel (u otro endulzante)
- ½ taza de aceite de coco (el aceite de coco es importante, ya que se pone sólido a temperaturas menores a 25°C y ayuda a obtener una consistencia más dura del relleno en la nevera; podría reemplazarse por la Mantequilla de Coco - ver la receta)
- 1 cdta de extracto de vainilla
- una pizca de sal

Otros ingredientes:

- fresas, frambuesas, arándanos u otras frutas para adornar la torta

PASOS:

1. En la procesadora de alimentos procesar todos los ingredientes para la masa hasta obtener una harina en la cual las nueces ya empiezan a soltar su aceite. Probar de tal manera que se toma entre los dedos un poco de esta masa, se aprieta y debe quedar pegada.

2. Poner la masa en el molde (molde para pie / pastel) y con la mano apretarla para que se pegue y para que tome la forma de la masa para pie (pastel).

3. En la procesadora de alimentos o en una licuadora potente poner todos los ingredientes para el relleno y procesar hasta obtener una crema suave.
NOTA: Lo intenté con mi licuadora pero no fue capaz. :)

4. Poner el relleno en el molde, sobre la masa. Alisarlo con una espátula.

5. Guardar en la nevera o en el congelador (si no quiere guardar la torta por varios días no es necesario ponerla en el congelador; en la nevera el relleno se pone bien espeso y fácil de cortar y mantener su forma). Sacar  del congelador 15 minutos antes de consumir. Después de un par de minutos después de sacarlo del congelador ya se puede cortar con un cuchillo mojado en agua caliente. Adornar con frutas, servir y disfrutar!! Delicioso!

NOTA: La torta en la foto tiene salsa de fresas – la preparé licuando fresas con un poco de endulzante (xilitol, miel, agave… etc.).

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.