Mayonesa Vegana de Nuez Marañón (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana
Permitido en la Dieta RAW (Alimentación Viva)

Sin huevos
Sin almidones

Receta de la página Nouveau Raw de Amie Sue; originalmente de la página Café Gratitude.

Ya estoy preparándome para la Navidad. Una de las costumbres Navideñas más fuertes en mi país es la cena del 24 de Diciembre. Es especial, de familia. Muy tranquila, con velas, vestidos formalmente, con música navideña. El menú es muy específico. Puede variar un poco en cada familia, pero lo que siempre hay en la mesa de una familia Eslovaca en este día es: pescado (la mayoría de veces carpa y la mayoría de veces es apanado), ensalada de papas con mayonesa, obleas con miel… La sopa es de repollo fermentado en la mayoría de familias, en mi casa siempre es de champiñones. Y un plato dulce. Nunca se comen carnes rojas ni pollo el 24 de Diciembre. 

El año pasado ya tuvimos que adaptar la cena para que fuera apta para Alex. Este año llega mi mami, será su primera vez en Colombia y será su primer viaje tan largo… y además pasa la Navidad aquí. Entonces será especial. Este año  tenemos que adaptar la cena otro poquito, porque yo me volví vegana. Entonces los que sí pueden consumir pescado seguirán con pescado. Seguimos con las obleas – ya el año pasado las preparé sin gluten. La crema de champiñones tiene que estar sin leche, como el año pasado. Y la mayonesa? Eso es lo que hay que cambiar. Nada de huevos este año. ;)

Estuve buscando en internet y encontré varias recetas. Y esta es mi favorita. No es mi receta (la cambié muy poquito), la encontré en una página muy buena de comida RAW – Nouveau Raw. No es la receta original de Amie Sue, ella la encontró en la página Café Gratitude. :)

Quiero compartirla. Para todos los que esten buscando una receta de mayonesa casera cremosa sin huevos, una mayonesa RAW.

NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml

INGREDIENTES:
- 1 de taza de nuez marañón
- ¼ de taza + 2 CDAS de agua
- ¼ de taza de jugo de limón
- 2-3 dátiles remojados (u otro endulzante)
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de cebolla deshidratada
- ½ cdta de ajo deshidratado
- 2 CDAS de aceite de oliva

QUE MÁS NECESITAMOS:
- licuadora o procesadora de alimentos
NOTA: Para obtener una mayonesa bien cremosa es mejor utilizar la licuadora.

PASOS:

1. Poner las nueces en un recipiente, cubrirlas con agua fría, tapar con una película transparente y dejar remojar en la nevera durante la noche.
NOTA: Las nueces se remojan para neutralizar los inhibidores de enzimas y facilitar su digestión y la absorción de proteínas.

2. Escurrir y juagar las nueces. Ponerlas en la licuadora (o en la procesadora). Agregar el resto de los ingredientes menos el aceite de oliva. Licuar o procesar hasta obtener una consistencia cremosa (lo ideal es no sentir pedacitos de nueces; tal vez será necesario parar la licuadora, dejarla enfriar y después seguir licuando). Al final agregar el aceite de oliva y licuar hasta que se incorpore bien.

3. Guardar en la nevera. Aguanta hasta dos semanas. 

4. Disfrutar. Buen provecho!

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.