Ensalada de Papa con Mayonesa Vegana (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos

La ensalada de papa con mayonesa es el acompañamiento típico del pescado apanado que se come en la cena del 24 de Diciembre en Eslovaquia. Se prepara con papa cocida, zanahoria cocida, arvejas (algunas personas le ponen arvejas enlatadas, otras arvejas cocidas), cebolla, pepinillos en vinagre y mayonesa. Hay gente que le pone huevo cocido, maíz (sobre todo enlatado), raíz de apio cocido (se consume mucho en mi país). Mmmmmm, no muy saludable, verdad?

Esta receta es para una versión más saludable de esta ensalada. Estaba ensayando para la cena Navideña. Nada de maíz, nada de enlatados y nada de mayonesa tradicional.

Entonces tiene papa, zanahoria, arveja cocidas, también le puse cebolla y un pedacito de ramo de apio crudo, le dio un sabor delicioso. Y la mayonesa es vegana de nuez marañón (Ver la receta para preparar la Mayonesa Vegana de Nuez Marañón).

INGREDIENTES (para aprox. 4 porciones):

 
- 350g de papa (4 papas medianas)
Nota: Lo mejor es utilizar papas que no se deshagan al de cocinar.
- 150g de zanahoria
- 100g de arveja
- 1 ramo de apio pequeño (uno del centro; sin hojas)
- ½ de cebolla mediana
- 1 cdta de sal
- 3 CDAS de jugo de limón
- 1 CDA de xilitol, ágave o miel
- ½ taza de agua
- mayonesa vegana (1/3 – ½ taza)
(Ver la receta para preparar la mayonesa vegana de nuez marañón.)
Nota: La mayonesa podría ser un poco más líquida que la de mi receta. Es fácil volverla más líquida revolviéndola bien con un poco de agua.

PASOS:

1. Cocinar la papa en cáscara, la zanahoria entera y las arvejas por aparte. Dejar enfriar por completo. Le recomiendo dejar la arveja en agua para que no se encoja y no se arrugue.

2. Cortar la papa, la zanahoria y el apio en cuadritos (el tamaño depende de su gusto, yo la corto en cuadritos pequeños). Ponerlos en una taza o en un bol. Agregar la arveja. Picar la cebolla en pedacitos pequeños, echarle un poco de sal y revolverla con esta sal (es para que no se ponga amarga). Agregarla a la papa con verduras.

3. Preparar el aderezo: revolver el agua con jugo de limón, sal y endulzante. El aderezo debe quedar de un sabor fuerte.

4. Ir agregando de a cucharada el aderezo a la ensalada. Revolver la ensalada suavemente con la mano, para que no se deshagan las papas. Ir agregando el aderezo hasta que la papa lo absorba. Si el aderezo queda en el fondo de la taza, escurrirlo. Dejar reposar la papa para que absorba bien el aderezo.
Este paso es para darle el sabor a la ensalada y para dejarla jugosa.

5. Agregar la mayonesa y revolver la ensalada. Se puede dejar reposar en la nevera.

6. Servir y disfrutar! Se puede servir con carne, pollo o pescado… o sola.

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.