Pan de Pascua - Sin Gluten, Sin Levadura, Sin Huevos (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos

Nunca antes había preparado el pan de pascua. Pero un par de personas me han pedido un pan de pascua sin gluten, levadura y sin huevos. Entonces me puse la tarea de inventar la receta.

Y aquí está. Es delicioso y suave. Se puede hacer en la forma deseada. Lo más común es hacerlo en la forma típica alta de panettone. Yo no la tengo, entonces lo preparé en un molde con un hueco en el centro.

A Alex no le gustan las nueces en el pan.. y mucho menos las uvas pasas. Entonces para él lo preparé en formas de muffins y solamente con sus chispas de chocolate. Le encantaron!

Y para el resto de la familia lo preparé con uvas pasas, nueces y un poco de chispas de chocolate.

NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml

INGREDIENTES:

Ingredientes secos:
- 150g de harina de arroz
- 150g de almidón de yuca (o almidón de papa, o maicena)
- 150g de harina de almendras
- 150g de xilitol (u otro endulzante)
Nota: Si utiliza un endulzante líquido (por ejemplo miel, agréguelo a los ingredientes líquidos; también es necesario en este caso agregar menos leche o jugo de naranja)
- 1,5 cdta de bicarbonato de sodio
- ¾ cdta de goma xantan
- 1,5 ctda de extracto de vainilla
- 1,5 cdta de canela
- ¾ cdta de clavo molido

Ingredientes líquidos:
- 1,5 taza de leche
- ¾ taza de jugo de naranja

Otros ingredientes (se pueden omitir o cambiar por otro tipo de frutas deshidratadas etc.):
- ¾ taza de uvas pasas (recomiendo remojarlas)
- ½ taza de nueces picadas
- ¼ taza de chispas de chocolate

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.

PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C)

2. Engrasar (con aceite) y enharinar el molde (yo lo enhariné con un poco de harina de almendras; se puede también con nueces picadas).
Yo utilicé un molde con un hueco en el centro, ya que no tengo un molde alto típico para pan de pascua / panettone.

3. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.

4. Mezclar todos los ingredientes líquidos con batidora de mano.

5. Añadir de a poco la mezcla de los ingredientes secos, mezclar.

6. Agregar nueces, pasas y chispas de chocolate. Revolver suavemente.

7. Poner la mezcla en el molde (engrasado y enharinado).

8. Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 50-60 minutos).
Recomiendo dejar el horno los primeros 25-30 minutos calentar solamente por abajo y después por arriba y abajo.

9. Enfriar, cortar y disfrutar. Es delicioso y suave.

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.