Muffins con Quinua y Zanahoria (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos
Sin grasas
Sin almidones refinados

Otro experimento mío. Estoy tratando de crear recetas utilizando la menor cantidad posible de grasas (para no consumir grasas cocidas… ver mi artículo “Grasas y Por Qué Evitar los Alimentos Fritos”), la menor cantidad posible de almidones refinados… etc.

Esta receta está completamente sin grasas. La mitad de la harina que utilicé era de quinua, la otra mitad de arroz. La harina de quinua por ser sana, la de arroz para disimular el sabor fuerte de la harina de quinua. 

La receta también está sin huevos… para los que no pueden consumir huevos – por alérgias o por ser veganos.:)

A mis tres muchachos les gustaron mucho los muffins y se los comieron todos rapidito.:)

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES: (para aprox. 8 muffins):

Ingredientes Secos:
- ½ taza de harina de quinua
- ½ taza de harina de arroz
- 1 cdta de polvo para hornear
- ¼ cdta de canela
- ¼ taza de xilitol

Otros Ingredientes:
- 1,5 cdta semillas de chía (se puede reemplazar con linaza) + 2 CDAS de agua (para reemplazar el huevo)
- 150g de manzanas / peras + ¾ de taza de agua
- ½ cdta de extracto de vainilla (opcional)
- 40g de zanahoria rallada (una zanahoria pequeña)

PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde para los muffins con los “vasitos” de papel para lo muffins.
NOTA: Los “vasitos” de papel son bastante necesarios, ya que estos muffins no tienen gomas, y por lo tanto son muy frágiles. Si sus moldes para muffins son individuales y de silicona, no hay que ponerles vasitos, solo no hay que sacarlos de los moldecitos (dejarlos en ellos).

2. Mezclar la chía molida (o linaza) con 2 cucharadas de agua. Dejar reposar 15 minutos hasta que la mezcla quede “babosa”.

 

3. Preparar en una taza todos los ingredientes secos y mezclarlos bien.

4. Pelar las manzanas. Ponerlas en la licuadora con ¾ de taza de agua. Licuar hasta obtener una consistencia cremosa. Agregar el extracto de vainilla y zanahoria rallada. Licuar bien. Agregar la chía reposada con agua. Licuar bien hasta obtener una consistencia homogénea.

 

5. Ir agregando de a poco a la mezcla líquida la mezcla “seca”. Revolver bien. Si al final la masa queda muy espesa agregar otro poquito de agua. Si queda muy líquida agregar otro poco de harina de arroz.

 

6. Poner la mezcla en los moldecitos.

7. Hornear – hasta que queden dorados. Hacer la prueba con un cuchillo pequeño o con un palito de madera.

8. Enfriar y comer!

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor colombiano de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será de mucha ayuda para mí y para otras personas.