Pan / Mogollitas de Amaranto (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin levadura
Sin grasas
Sin huevos
Sin nueces

Hace poco una mamá en nuestro grupo de Facebook preguntaba por cómo utilizar la harina de amaranto. Y me quedé pensando: “Sí.. sería bueno experimentar con este tipo de harina.”

El grano de amaranto, al igual que la quinua, es considerado como un pseudo cereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero botánicamente no lo es, aunque todo el mundo los ubica dentro de este grupo.

Información nutricional del grano de amaranto:

- Minerales: calcio, magnesio, cobre, hierro, manganeso, fósforo, selenio, zinc.
- Vitaminas: B2, B3, B5, B6, E.
- Contiene 9 aminoácidos esenciales.

Además, el amaranto es uno de los pocos granos que son alcalinos (Ver el artículo “Alimentos Alcalinos Para la Salud”). Otro motivo para consumirlo.

Entonces se me ocurrió hacer unos pancitos con base de harina de amaranto. Quedaron deliciosos. Son súper fáciles de hacer. La receta tiene solamente 6 ingredientes. Está sin levadura para que sea apta para los niños en la dieta GFCFSF. Está sin huevos, para todos los que no pueden consumir huevos y para todos los veganos. Y está sin grasas, ya que intento evitar las grasas cocidas (Ver el artículo “Grasas y Por Qué Evitar Los Alimentos Fritos”).

Espero los disfruten igual que nosotros. A Alex le encantaron! :)

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES (para más o menos 10 mogollitas pequeñas de 40-50g):

Ingredientes Secos:

- 1,5 taza (160g) de harina de amaranto
- ½ taza (55g) de almidón de yuca (se puede sustituir por fécula de papa o fécula de maíz/maicena)
- 2 cdtas de polvo para hornear
- ½ cdta de goma xantan
- ½ cdta de sal

Ingredientes Líquidos:

- 1 + ¼ taza de agua (si es necesario, agregar más agua.. depende de la textura de la masa)

PASOS:

1. Precalentar el horno a 400°F (200°C), preparar el molde (engrasarlo con aceite o utilizar papel para hornear).

2. Mezclar todos los ingredientes secos con una batidora de mano.

 

3. Preparar el agua en una taza grande / bol.

 

4. Ir agregando de a 2-3 cucharadas de la mezcla seca al agua. Ir revolviendo bien con la batidora de mano. Ir revolviendo hasta obtener una masa medio espesa y muy pegajosa (no se puede amasar, no se puede moldear).

5. Preparar una bolsa y hacerle un hueco de 2-3 cm en la esquina con unas tijeras.
Yo utilizo una bolsa del kit para adornar las tortas.

6. Poner la bolsa en un vaso o en un recipiente alto y llenarla con la masa.

 7. Exprimiendo la bolsa poner la masa en la forma deseada en el molde. Se puede alisar con cuchillo, cuchara… esta se puede mojar en el agua para que la masa no se pegue.

 

8. Hornear 10 minutos en el centro del horno. Si su horno calienta desde arriba poner los pancitos después lo más arriba posible por otros 5-10 minutos para dorar. Si su horno no tiene esta posibilidad tal vez sería bueno subir un poco la temperatura por esos 5-10 minutos.
La idea es que deben quedar crujientes y suavemente dorados por fuera, con cascarita delgada, pero blanditos, esponjosos y bien hechos por dentro.
Como siempre: cada horno es diferente y toca “conocer y entender” a su horno.:)

9. Dejar enfriar un poco. Disfrutar!

Más ricos son todavía calienticos. Mis hijos se los comen sin nada, solitos. Les gustan mucho!
Después de enfriar guardar en una bolsa de plástico.

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.