Tallarines de Zucchini "Alfredo" - "Vivos" (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana
Permitido en la Dieta RAW (Alimentación Viva)

Sin almidones
Bajo en grasa

Como la mayoría de ustedes sabe, mi cambio de alimentación y de estilo de vida tiene sus razones… mi salud, la salud de mi familia. Me volví vegana, más tarde empecé a comer más comida “cruda, viva”. Ahora estoy experimentando y observando mi cuerpo, estudiando mucho… y preparándome para en un futuro cercano poder trabajar como consultora en salud natural y nutrición holística. Espero poder compartir mi experiencia y ayudarle a la gente a mejorar su salud.

La alimentación viva, llena de vitaminas y minerales es lo mejor que he encontrado para mi salud. Pero me di cuenta que para la digestión es importante cuidar la cantidad de grasas en la dieta. Ya que uno empezando a comer RAW (“vivo”) muchas veces termina comiendo mucha grasa – muchas nueces y semillas, para reemplazar todas esas comidas cremosas, cargadas de grasa o llenas de almidones. Algunos terminan consumiendo más grasa que antes y quedan sorprendidos por no tener los resultados esperados en su estado de salud y energía. Seguro algunos de ustedes se dieron cuenta que así son algunas de mis recetas crudiveganas – tipo “gourmet”, bastante llenas de grasas. Tengo que cambiarlas. Todos los días aprendemos, avanzamos.. :)

Yo descubrí que lo que mejor me cae son las frutas frescas, dulces, fáciles de digerir y las verduras suaves, con un poco de grasa saludable – aguacate, nueces, semillas…

Empecé a buscar recetas para inspirarme. Encontré varios libros buenos, varias páginas inspirativas.

Esta es una receta de Kristina Carrillo-Bucaram (http://www.youtube.com/fullyrawkristina):

http://www.youtube.com/watch?v=lQJzK4P8N5U&feature=g-all-u

Kristina es una mujer joven que sufría de hiperglucemia (cantidad excesiva de glucosa en la sangre, resistencia a la insulina) y se curó con una dieta crudivegana baja en grasas. Su historia es inspirativa y sus recetas se ven deliciosas.

INGREDIENTES (para 2 porciones):
 

- 4-5 zucchini para preparar tallarines
- ¼ de coliflor para preparar “queso”
- tomates cherry para adornar el plato

Para la salsa “Alfredo”:
- 1-2 zucchini
- ¼ de taza de nuez nogal (Kristina utiliza piñones, pero no los tengo, son caros; la nuez marañón también debe funcionar perfectamente)
- 10 hojas de albahaca fresca
- un poco de orégano
- condimentos - NOTA: En la dieta crudivegana baja en calorías, llamada 80/10/10 no se utiliza sal ni condimentos fuertes.
Si usted decide utilizar sal, le recomiendo utilizarla inmediatamente antes de consumir, para que las verduras no suelten agua y la salsa no se ponga muy líquida.
En vez de la sal puede utilizar apio deshidratado y molido (tiene un sabor salado) o levadura nutricional.

PASOS:

1. SALSA: Poner todos los ingredientes para la salsa en la licuadora y licuar hasta obtener una consistencia cremosa. Si es necesario agregar un poco de agua… no poner mucha agua para que la salsa no quede demasiado líquida.

 

2. Preparar los tallarines de zucchini según mi receta de Espaguetis de Zucchini (ver la receta). Yo esta vez utilicé mi nueva maquinita que me cortó el zucchini en una forma muy bonita.

 

3. Mezclar los tallarines de zucchini con la salsa de queso.

4. En la procesadora de alimentos procesar el coliflor hasta obtener la consistencia del queso rallado. Mezclar con los “tallarines”.

  

5. Adornar con tomates y con una hoja de albahaca.

6. Servir y adornar según su gusto. Buen provecho!

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.