Galletas Con Nueces (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten


Libre de caseína y lactosa


Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF


Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos



Estas galletas son típicas navideñas de mi mami. Claro, mi receta es adaptada, para que sea sin gluten, azúcar, lácteos, huevos…


En mi país se preparan con nueces Nogal, que son muy comunes allá. Aquí las pueden preparar con nueces del Brasil o con almendras, para que no salgan tan caras. Espero les gusten!

NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml


INGREDIENTES:


Para las galletas:


- 120g de harina de arroz (1 taza)

- 100g de almidón de yuca (1 taza)


- 150g de shortening de palma (manteca vegetal) o ghee


- 50g de nueces molidas


- 100g de xilitol

Para la cubierta de chocolate:


VERSIÓN 1 (con chocolate en barra):

- 50g de chocolate en barra


- 40g (1/4 de taza) de shortening de palma o ghee


- ¼ taza de xilitol



VERSIÓN 2 (con cacao en polvo):


- 40g de shortening de palma o ghee

- 50g de manteca de cacao


- 3 CDAS cacao en polvo


- 3 CDAS xilitol



Que más necesitamos:


- mermelada apta para la dieta (ver la receta de la Mermelada Casera)



Nota: Yo utilizo el shortening de palma orgánico (100% aceite de palma orgánico prensado en frío) de mi tienda Viva Sano (ver los productos de la tienda).


Los no veganos pueden utilizar ghee.



PASOS:



1. Preparamos la masa:

Mezclamos la harina, el almidón, las nueces molidas y el xilitol en una taza. Agregamos el shortening de palma y lo esparcimos con los dedos y mezclamos con los ingredientes secos. Después amasamos con las manos hasta obtener una masa suave, pero firme.


2. Dejamos “descansar” la masa en la nevera – por lo menos 30 minutos.


3. Precalentamos el horno a 300°F (150°C), preparamos el molde (lo engrasamos o utilizamos papel para hornear).


4. Estiramos la masa con el rodillo hasta un grosor de ½ cm. Cortamos en forma redonda. Ponemos en el molde.


5. Hornear hasta que empiecen a dorarse.. se hornean muy rápido, más o menos en 10 minutos.


6. Dejamos enfriar.


7. Pegamos de a dos galletas con mermelada.


8. Preparamos la cubierta: Al baño maría derretimos los ingredientes para la cubierta, los mezclamos bien. Dejamos enfriar un poco hasta que la cubierta espese un poco.


9. Mojamos la mitad de las galletas pegadas de a 2 en la cubierta de chocolate y adornamos con nueces o con almendras. Dejamos endurecer la cubierta.


10. Disfrutar!


NOTA IMPORTANTE: Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.


Igualmente si conoce un buen proveedor colombiano de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será de mucha ayuda para mí y para otras personas.