Panqueques Veganos con Harina de Coco (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten


Libre de caseína


Libre de lácteos

Permitido en la Dieta GFCFSF


Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos


Sin nueces


Por fin tenemos en Colombia la harina de coco! Estaba pensando en probarla y me preguntaba con qué receta empezar. Hace tiempo probé una harina de coco comprada en Estados Unidos en una receta de panqueques. Entonces decidí que esta vez también serán panqueques. Pero sin huevos, o sea veganos. 



La harina de coco no es simple coco rallado. Se hace del coco deshidratado y desengrasado. Es muy fina. Esta harina, como no tiene tanto almidón (y está permitida en la dieta SCD), se “comporta” diferente a otras harinas. Funciona perfectamente si se combina con huevos (las recetas típicas de la dieta SCD). Pero como en mi casa ya no consumimos huevos, experimenté como hacer para que no se me desmoronaran los panqueques. La combinación con banano y harina de arroz resultó perfecta. Los panqueques quedaron deliciosos y le encantaron también a Alex, aunque a él no le gusta nada con coco.

NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml

INGREDIENTES:


- 1 banano maduro

- ½ taza de harina de arroz


- ½ taza de harina de coco


- 1 cdta de polvo para hornear


- 1 cdta de vainilla
- ½ cdta de canela en polvo


- 1,5 – 2 tazas de leche vegetal (de arroz, coco, almendras…)


- endulzar según su gusto con xilitol, stevia, ágave o miel (depende de cual endulzante tenga permitido y si es o no es vegano)



Nota: Los Colombianos pueden encontrar la harina de coco en mi tienda Viva Sano (http://www.masalladelgluten.com/2012/10/mi-tienda-virtual-viva-sano.html).



PASOS:



1. En una taza mezclar la harina de arroz, la harina de coco y el polvo para hornear.


2. Cortar el banano en pedazos pequeños y licuarlo con una licuadora manual junto con la leche vegetal (empezar con menos leche). Agregar la vainilla y la canela en polvo.


3. Agregar de a poco la mezcla de harinas a la mezcla de banano y leche, y seguir licuando. Si la masa queda demasiado espesa, agregar más leche. Si queda poco dulce, endulzarla.


4. Calentar la sartén engrasada con un poco de aceite. Agregar la masa, dorar por ambos lados.


5. Untar con mermelada, miel, adornar con frutas... según el gusto de cada uno.

NOTA IMPORTANTE: Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.


Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.