Galletas con Nueces (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten


Libre de lácteos


Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF


Receta Vegana

Sin huevos



Esta es una versión mejorada de galletas navideñas típicas de mi mami. Mi receta es adaptada, para que sea sin gluten, azúcar, lácteos, huevos…
En mi país se preparan con nueces Nogal, que son muy comunes allá. Aquí las pueden preparar con nueces del Brasil o con almendras, para que no salgan tan caras. Espero les gusten!

NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml


INGREDIENTES:


Para las galletas:


- 1,5 taza de harina de arroz
- 4 CDAS fécula de papa o de maíz


- ½ taza + 2 CDAS (150G) de aceite de coco

- 50g de nueces molidas


- ¾ taza + 2 CDAS (100g) de xilitol


- ½ cdta de polvo para hornear

Para la cubierta de chocolate:


VERSIÓN 1 (con chocolate en barra):
- 50g de chocolate en barra


- 40g (1/4 de taza) de shortening de palma o ghee


- ¼ taza de xilitol



VERSIÓN 2 (con cacao en polvo):


- 40g de shortening de palma o ghee


- 50g de manteca de cacao


- 3 CDAS cacao en polvo


- 3 CDAS xilitol



Que más necesitamos:


- mermelada apta para la dieta (ver la receta de la Mermelada Casera)





PASOS:



1. Preparamos la masa:


Mezclar harina de arroz con polvo para hornear y con nueces molida. Pasar xilitol por el colador para que quede bien pulverizado. Poner en una taza el aceite de coco y mezclarlo bien con una cucharra. Ir agregando el xilitol y seguir mezclando bien y rápido. Agregar la fécula y mezclarlo.
Agregar la harina mezclada con el polvo para hornear y con las nueces y amasar con los dedos, hasta obtener la masa homogénea y suave. 


2. Precalentamos el horno a 300°F (150°C), preparamos el molde (lo engrasamos o utilizamos papel para hornear).


3. Estiramos la masa con el rodillo hasta un grosor de ½ cm. Cortamos en forma redonda. Ponemos en el molde.


4. Hornear hasta que empiecen a dorarse.. se hornean muy rápido, más o menos en 10 minutos.


5. Dejamos enfriar.


6. Pegamos de a dos galletas con mermelada.


7. Preparamos la cubierta: Al baño maría derretimos los ingredientes para la cubierta, los mezclamos bien. Dejamos enfriar un poco hasta que la cubierta espese un poco.


8. Mojamos la mitad de las galletas pegadas de a 2 en la cubierta de chocolate y adornamos con nueces o con almendras. Dejamos endurecer la cubierta.


9. Disfrutar!


NOTA IMPORTANTE: Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.


Igualmente si conoce un buen proveedor colombiano de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será de mucha ayuda para mí y para otras personas.