Risotto con Champiñones (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten


Libre de lácteos


Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF


Receta Vegana


Hace poco publiqué mi primera receta de risotto italiano (ver la receta). Esta es otra versión de este delicioso plato. Yo lo hice con champiñones crimini (de color oscuro). 

Riquísimo!



INGREDIENTES (para 3 porciones):


- 1 y 1/2 taza de arroz Arborio


Nota: El arroz Arborio está disponible en mi Tienda Viva Sano (tienda.vivasano@gmail.com).


- 1 litro de caldo de vegetales (caliente)


Nota: Si no tiene caldo, puede utilizar agua caliente. Para ver la receta para preparar caldo casero:  http://www.masalladelgluten.com/2015/04/caldo-de-vegetales-casero-receta-scd.html

- 1 cebolla pequeña


- 500g champiñones crimini


- vino, parmesano (opcional, parmesano para no veganos y para las personas que no evitan lácteos)


- 1 cda de aceite de coco


- aceite de oliva


- sal


PASOS:


1. Picar la cebolla en cuadritos pequeñitos. Sofreírla (yo utilicé una olla con el fondo grueso) revolviendo un par de minutos en el aceite de coco mezclado con un poco de aceite de oliva.


2. Agregar el arroz y sofreírlo revolviendo. Después de sofreír el arroz en la receta original se agrega vino blanco y se deja un par de minutos. Yo no lo agregué.


3. Ir agregando de a poco el caldo caliente (o agua caliente), siempre cuando ya haya poco líquido. Ir revolviendo el risotto y agregando de a poco el caldo hasta que el arroz quede a su gusto (a algunos les gusta “al dente”, a otros más blando). 
Antes de que el arroz termine de cocinarse, agregar los champiñones cortados (algunos los cortan en pedazos pequeños, yo los corté en octavos). Revolver hasta que los champiñones queden cocidos a su gusto. Si es necesario, durante este tiempo agregar otro poco de caldo caliente o agua caliente.

4. Apagar el risotto. En este paso en la receta original se le agrega el parmesano y mantequilla. Yo solamente le agregué otro poco de aceite de coco. Condimentarlo según su gusto y dejarlo reposar tapado un par de minutos. 


5. Servir recién hecho y caliente. Buen provecho!



NOTA IMPORTANTE: Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.


Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.