Risotto con Tomates (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten


Libre de lácteos


Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF


Receta Vegana


El Risotto se ha vuelto uno de los platos preferidos en mi casa. A mis hijos les encanta, así que cada vez ensayo una nueva receta. Esta es una de ellas.


INGREDIENTES (para 4-5 porciones):


- 400g de arroz para risotto (arborio, carnaroli etc.)


- 300g de tomates maduros


- 400g de tomates cherry maduros


- 1 litro de caldo de vegetales


- ½ cebolla cabezona grande


- 10 hojas de albahaca
- 1 CDA de aceite de coco


- 3 CDAS aceite de oliva


- sal


- un poco de vino (opcional)


- parmesano (para no veganos)



PASOS:


1. Licuar 300g de tomates maduros, y después calentarlos. 

2. Picar la cebolla finamente. Sofreírla (yo utilizo una olla con fondo grueso) revolviéndola por un par de minutos en aceite de coco mezclado con un poco de aceite de oliva.


3. Agregar el arroz y sofreírlo revolviendo. Después de sofreír el arroz en la receta original se agrega vino blanco y se deja un par de minutos. Yo no lo agrego.


4. Ir agregando de a poco a la olla primero los tomates licuados calentados, y luego el caldo (o agua), siempre que haya poco líquido. Ir revolviendo todo y agregando de a poco el caldo hasta que el arroz quede a su gusto (a algunos les gusta “al dente”, a otros más blando). 
Antes de que el arroz termine de cocinarse, agregar los tomates cherry cortados por la mitad y las hojas de albahaca picadas. Revolver hasta que los tomates y el arroz queden cocidos a su gusto. Si es necesario, durante este tiempo agregar otro poco de caldo caliente o agua caliente.

5. Apagar el risotto. En este paso en la receta original se le agrega el parmesano y la mantequilla. Yo solamente le agregué otro poco de aceite de coco. Condimentarlo según su gusto y dejarlo reposar tapado un par de minutos. 


6. Servir recién hecho y caliente. Buen provecho!



NOTA IMPORTANTE: Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.


Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.