Xilitol

La primera vez que escuché acerca del xilitol fue cuando nuestra doctora nos ordenó la dieta libre de gluten, caseína, soya… y otros alimentos, entre ellos el azúcar, y nos dijo que los únicos dos edulcorantes que podíamos utilizar eran la stevia o el xilitol. Me quedé pensando: Qué es este xilitol?

Hoy en día es mi endulzante favorito, en muchas recetas mías lo encontrarán en  combinación con stevia.

Entonces qué es el xilitol?

El xilitol es un alcohol de azúcar obtenido a partir de residuos derivados de la actividad agropecuaria. En el internet aparece información de que el xilitol se obtiene de la madera de abedul. El xilitol que yo compro y utilizo se deriva del maíz (no modificado genéticamente – Non-GMO).

Propiedades:

- Es de origen natural presente en muchas plantas.

- Se utiliza como sustituto del azúcar, ya que posee aproximadamente el mismo valor de dulzura relativa con respecto a la sacarosa.

- No se requiere insulina para su metabolismo – es un sustituto del azúcar apto y muy valioso para diabéticos.

- No es fermentado en ácidos por las bacterias presentes en la boca – no es cariogénico (no es capaz de producir o inducir la producción de caries dental) a diferencia de la sacarosa.

- Tiene un “efecto refrescante” gracias a la “sensación de frío” que se siente en la boca después de probarlo.

- Tiene la capacidad de enmascarar el sabor de otros ingredientes.

- Su índice glucémico es 7. (para comparación el del azucar es 70)

El xilitol se utiliza mucho en Europa para la elaboración de chicles.

No se conoce ninguna toxicidad del xilitol en los seres humanos, pero en personas sensibles su consumo excesivo puede tener efectos laxantes.

En algunos animales la ingesta de xilitol puede causar serios problemas. En perros puede producir una bajada de azúcar en la sangre: hipoglucemia, pérdida de coordinación, colapso.

Información Nutricional:
Una porción de 4g (1 cucharadita) contiene:

Calorías: 10
Grasas: 0g
Total de carbohidratos: 4g
Azúcares: 0g
Alcoholes de azúcar: 4g

Mis observaciones:

El xilitol que compro yo viene en forma de cristales. Suelo pulverizarlo en licuadora o en procesadora de alimentos. Me gusta más trabajar con el xilitol pulverizado, de esta forma se puede utilizar también para espolvorear galletas, tortas etc.

He observado que el xilitol no siempre se disuelve bien en líquidos, pero para hornear funciona perfectamente. Es muy fácil adaptar cualquier receta con azúcar a xilitol, ya que basta sencillamente sustituir el azúcar con la misma cantidad de xilitol.

A mí me gusta en mis recetas mezclar xilitol y stevia.

Se puede utilizar en las dietas: contra cándida, contra caries, para diabéticos, para niños con autismo, hiperactividad y problemas de concentración.

Dónde se puede conseguir el Xilitol en Colombia?

Lamentablemente, el xilitol no se consigue fácilmente en Colombia. El único sitio que conozco donde venden xilitol son las panaderías Fondant Cakes en Bogotá. Yo acostumbro a importarlo de EE.UU.

Si usted conoce a un proveedor Colombiano (o un proveedor de otro país de América Latina), le agradezco la información acerca de este proveedor. Será muy útil para las personas que lo necesitan por su dieta.

Igualmente si usted necesita cualquier información acerca de cómo usar el xilitol o donde comprarlo, me puede contactar a mi email. Con mucho gusto le ayudaré.

NOTA IMPORTANTE: No soy médico ni especialista en nutrición. Este artículo sirve como  información básica. Siempre es necesario consultar cada caso con el médico y seguir sus instrucciones.

FUENTES: 

http://es.wikipedia.org/
http://www.bedri.es/Libreta_de_apuntes/X/XI/Xilitol.htm