Chispas de Chocolate Caseras (Receta GFCFSF)

Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Y ADEMÁS:

Sin lecitina de soya

Sin maní

Desde cuando empezamos la dieta Alex siempre venía a preguntarme: “Cuando me preparas las galletas con chispas de chocolate?”

Y yo buscando por todos los lados chispas de chocolate aptas para él. Y qué encontré? Nada! Todas o tienen leche, o tienen maní, o tienen azúcar, o tienen lecitina de soya…

Entonces empecé a inventar mi propia receta. Sabía que no me iban a salir las chispas de la forma como las que se compran, pero eso no me importaba. El reto era: trocitos de chocolate de cualquier forma que se puedan ponerle a las galletas o la torta… Muy pronto me salieron trocitos lindos de chocolate cuyos ingredientes eran solo los permitidos. Estaba muy feliz. Me puse a hornear e hice unos muffins con chispas de chocolate. El resultado? Me salieron muffins con unas manchas de chocolate… las chispitas se derritieron totalmente.

Entonces el nuevo reto era: trocitos de chocolate de cualquier forma que no se derritieran! Empecé a experimentar… menos mal que nunca había que botarlos a la basura. Las que no funcionaban Alex se las comía así, como chocolatinas.

Pero al final sí salió! 

NOTA: CDAS = cucharadas

INGREDIENTES:

- 120g de chocolate en barra amargo puro (el único ingrediente debe ser 100% masa de cacao, la única marca que cumple esto es el chocolate Gironés, antes también era Luker, pero ahora este chocolate tiene una nota que dice: “Puede contener trazas de leche o maní”… o algo por el estilo. Entonces ya no sirve.)

- 3 CDAS de Manteca vegetal pura o Ghee

- 120g de Xilitol (mejor utilizarlo “pulverizado”, para que se incorpore mejor, ya que el Xilitol se derrite difícilmente – se puede pulverizar en la licuadora o en la procesadora de alimentos)

SUSTITUTOS para esta receta:

- Xilitol – se puede sustituir por 3 gotas de Stevia o cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela..), pero en esta caso la receta ya no queda entonces libre de azúcar.

Con Stevia puede omitir manteca (ghee).

Con miel, panela, miel de agave muy probablemente necesitará menos manteca (ghee).

Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.

- Manteca vegetal pura – debería contener solo aceites prensados en frío, en nuestro caso (Tratamiento biomédico) sin aceite de soya, sin colorantes y sin conservantes. Como esta manteca no se consigue por ahora en Colombia, se puede utilizar Ghee, mantequilla u otra manteca vegetal, pero siempre de acuerdo a su dieta.

Pueden hacer el experimento de echarle el aceite (prensado en frío, por ejemplo de ajonjolí) y me cuentan como les fue, lo importante es si no se derriten las chispas en el horno (bueno, siempre se derriten un poco, pero después de enfriarse deberían volverse a su consistencia anterior).

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES en Colombia:

- Chocolate Amargo Gironés – yo lo compro directamente de Gironés, hacen domicilio si el pedido es por lo menos de $10.000 COP (con esto se compran 3 paquetes de chocolate).

- Panaderías Fondant Cakes en Bogotá (Calle 148 No. 19-20, Bogotá, tel.: 6152803, tienen sus puntos de venta también en cada Surtifruver de la Sabana):

Xilitol

- Tiendas Naturistas – Ghee (pueden prepararlo también en casa – Ver la receta), Fructosa, Miel de Ágave (si piensan utilizar estos en vez de Xilitol)

PASOS:

1. En baño maria derretimos el chocolate.

2. Agregamos manteca (o ghee).

3. Agregamos Xilitol, revolvemos y dejamos hasta que se derrita todo y quede una masa homogénea.

Nota1: El xilitol no se derrite como el azúcar, en la masa se van a notar los “granitos” de xilitol.

Nota2: La masa es bastante espesa. La idea es no diluirla más, ya que queremos chispas que no se derritan fácilmente en el horno.

Nota3: Pruebe si el chocolate queda dulce a su gusto.

4. Poner un poco de papel para hornear (o el papel parafinado, recomiendo evitar el papel aluminio) en la tabla de picar de madera (una más bien grande). Voltear toda la masa de chocolate.

5. Estirarla con una espátula.

6. Dejarla hasta que se endurezca totalmente.

7. Romper el chocolate en trocitos pequeños.

8. Utilizar en las recetas en vez de chispas de chocolate. Por ejemplo en esta receta: Cuadritos de Quinua con Trozos de Chocolate

ESTOY BUSCANDO:

- Proveedores de chocolate en barra (o bolas) orgánico, puro (solamente 100% masa de cacao)

- Proveedores de manteca vegetal pura o el aceite de palma prensado en frío. (La manteca vegetal que utilizo es comprada en EE.UU., el único ingrediente es el aceite de palma orgánico prensado mecánicamente en frío, no hidrogenado y está HECHA EN COLOMBIA (pero no se vende aquí)! Por eso me encantaría encontrar el proveedor.). Esta manteca es muy buena para reemplazar la mantequilla en las recetas para hornear, es libre de gluten, libre de lácteos, con 0 gramos de Grasas Trans. Es esta:

El proveedor que estoy buscando no tiene que ser el mismo de esta manteca, basta con una empresa capaz de producir este producto tan bueno.

Si saben de algún proveedor de los que estoy buscando, le agradezco la información. Me pueden contactar en mi correo electrónico.

Esta es la manteca que utilizo (hecha en Colombia, Ingredientes: aceite de palma orgánico prensado mecánicamente en frío):

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.