Crepes (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Sin azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Me encantan los crepes! Y me encanta ir a Crepes & Waffles… antes era la costumbre. El día de cumpleaños de alguno de los hijos íbamos a Crepes & Waffles. Pero ahora con la dieta?

Tenemos que aprender a hacer crepes sin gluten, leche y azúcar. Menos mal que Alex si puede comer huevos, por lo menos alguno de los ingredientes originales queda en la receta.

Los primeros experimentos no tuvieron mucho éxito: los crepes se rompían, se pegaban, quedaban duros.
Pero con esta receta quedan los crepes mejores que de trigo y leche.
Pruébelos!

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES (12 crepes grandes -  de 24 centímetros de diametro):

Ingredientes líquidos:
- 3 huevos
- 60ml (1/4 taza) de aceite (preferiblemente uno prensado en frío, por ejemplo de ajonjolí)
- 240ml (1 taza) de sustituto de leche (leche de arroz, leche de almendras, leche de nuez marañón...)
- 120ml (1/2 taza) de agua (si pueden agua con gas, mejor)
- 12 gotas de Stevia líquida (para reemplazar 4 CDAS de azúcar)

Ingredientes secos:

- 120g de fécula de maíz
- 120g de fécula de papa
- ¼ cdta de goma guar
- ½ cdta de sal
- 1 ¼ cdta de polvo para hornear
- 1 CDA de Xilitol

Ingredientes opcionales:

- ½-1 cdta de vainilla pura (Difícil de conseguir en Colombia. OJO! La esencia de vainilla que venden en almacenes de cadena no tiene nada de vainilla.)


SUSTITUTOS para esta receta:

- Xilitol – se puede sustituir por 3 gotas de Stevia o cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela..), pero en este caso la receta ya no queda entonces libre de azúcar.

Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.

- Polvo para hornear – se puede sustituir por bicarbonato de sodio o pueden preparar su Polvo para hornear casero (muy pronto la receta).

- Goma guar - puede sustituirse por goma xantan


DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES en Colombia:

- Tiendas Locatel:
leche de arroz (youtilizo Bebida de Arroz marca La Finestra Sul Cielo )

- Tiendas Naturistas:
leche de arroz, stevia, aceite de ajonjolí

- Empresas proveedoras de insumos para la industria de alimentos (por ejemplo Cimpa Ltda. en Bogotá):
fécula de maíz, fécula de papa, goma guar

- Panaderías Fondant Cakes en Bogotá (Calle 148 No. 19-20, Bogotá, tel.: 6152803, tienen sus puntos de venta también en cada Surtifruver de la Sabana):
Xilitol

PASOS:

1. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano

2. Mezclar todos los ingredientes líquidos con una batidora eléctrica

3. Añadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar con una batidora eléctrica

4. Si la masa es muy espesa, añadir más agua. Si es demasiado líquida, añadir más fécula de maíz.

5. Calentar la sartén engrasada con aceite. Agregar la masa, dorar por ambos lados.

6. Colocar los crepes listos en un plato, cubrir con la tapa grande de una olla (se ponen más suaves y blanditos).

7. Rellenar con mermelada, adornar con frutas.

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.