Cuadritos de Quinua con Trozos de Chocolate (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

La quinua (quinoa, kinwa, arroz andino) se produce en los Andes y es un “pseudocereal” (no pertenece a la familia de las gramíneas – trigo, arroz, maíz, avena, cebada, sorgo, centeno, caña de azúcar…), pero por su alto contenido de almidón se usa como un cereal.

Es muy nutritiva, tiene muchas proteínas (más del doble de cualquier otro cereal), aminoácidos, minerales (hierro, calcio, fósforo) y vitaminas.

En las tiendas naturistas podemos ver la quinua en grano, quinua soplada, hojuelas de quinua o harina de quinua.

Varias personas me confesaron que después de haber ensayado hornear con la harina de quinua el sabor no les ha gustado por nada. Le ha pasado lo mismo?

El sabor de quinua es muy fuerte y si sustituimos otra harina con esta, el sabor de la comida cambia totalmente. No tenía ni idea para que utilizar la harina de quinua y encontré la respuesta en internet.

La receta que sigue no es mi receta. Es adaptada de una receta del blog http://glutenfreegoddess.blogspot.com/ en el cual encontré varias recetas deliciosas. Entonces gracias a Karina podemos probar este postre exquisito. Cuando lo preparo tengo que cuidar cada pedacito que queda porque si no, desaparecería todo en un momento.

Estos cuadritos de quinua sirven no solo como postre, sino también para empezar el día con algo nutritivo – para desayuno. 

Uno de los ingredientes en esta receta son los trozos o chispas de chocolate (la combinación de quinua y chocolate es muy deliciosa), fue otro cuento para nosotros, ya que todas las chispas de chocolate que encontré contienen algo que Alex no puede (leche, azúcar, lecitina de soya). Después de varios experimentos tengo mi receta de Chispas de Chocolate Caseras (Ver la receta).

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES:

Ingredientes secos:
- 130g de harina de arroz
- 60g de fécula de papa
- 60g de harina de quinua
- 100g de hojuelas de quinua
- 1 cdta de goma xantan
- ¾ cdta de sal
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 ½ cdta de polvo para hornear
- 1 cdta de canela
- ½ cdta de vainilla pura en polvo
- 70 g de xilitol

Ingredientes líquidos:
- 2 huevos
- 2/3 de taza (160ml) de aceite (preferiblemente uno prensado en frío, por ejemplo de ajonjolí)
- 100-150ml de agua
- 50 gotas de Stevia líquida (para reemplazar 15 CDAS de azúcar)

Otros ingredientes:

- ½ taza (120ml) de trozos o chispas de chocolate (tengan cuidado con los ingredientes de las chispas de chocolate, tiene que estar de acuerdo con su dieta… o pueden prepara Chispas de Chocolate Caseras – Ver la receta)

SUSTITUTOS para esta receta:

- Fécula de papa – se puede sustituir por almidón de yuca dulce.

- Polvo para hornear – se puede sustituir por bicarbonato de sodio o pueden preparar su Polvo para hornear casero.

- Xilitol – se puede sustituir por cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela en polvo..), pero la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
También se puede sustituir por más Stevia – en este caso hay que disminuir la cantidad de ingredientes líquidos y huevos, ya que la stevia no reemplaza la cantidad de azúcar (una gota de stevia líquida endulza igual que una cucharadita de azúcar).

- Stevia – se puede sustituir por 15 CDAS de xilitol, cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela en polvo..), pero la receta ya no queda entonces libre de azúcar.

- Goma xantan – se puede sustituir por goma guar.

- Vainilla pura – se puede omitir ya que no sé dónde comprar vainilla en Colombia (OJO, las esencias de vainilla corrientes no tienen nada que ver con la vainilla pura).

- Chispas de chocolate - si se le dificulta conseguir o preparar las chispas, puede utilizar una o dos cucharadas de cacao en polvo y los cuadritos le quedan tipo "brownie". Y para que tengan trocitos de algo, puede añadirle por ejemplo trozos de almendras.

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES en Colombia:

- Tiendas Naturistas:
stevia, aceite de ajonjolí , harinas (para esta receta por ejemplo el harina de arroz integral marca Karavansay, harina de quinua marca Karavansay, hojuelas de quinua marca Karavansay.. hay bastantes marcas de harina y hojuelas de quinua)

- Empresas proveedoras de insumos para la industria de alimentos (por ejemplo Cimpa Ltda. en Bogotá):
fécula de papa, goma xantan

- Panaderías Fondant Cakes en Bogotá (Calle 148 No. 19-20, Bogotá, tel.: 6152803, tienen sus puntos de venta también en cada Surtifruver de la Sabana):
Xilitol

- Almacenes Carrefour:
Stevia


PASOS:

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).

2. Engrasar (con aceite) un molde rectangular de aprox. 23cm x 33cm. Evitar moldes de aluminio. Si tiene papel para hornear, poner papel para hornear en el fondo del molde, y engrasar solo las paredes.

3. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.

4. Mezclar todos los ingredientes líquidos con batidora eléctrica manual.

5. Añadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar (OJO, la masa es bastante pegajosa y espesa, no se asusten).

6. Añadir agua si es necesario – yo siempre tengo que añadir agua, ya que la masa queda siempre demasiado espesa.

7. Añadir los trozos (las chispas) de chocolate.

8. Poner la mezcla en el molde.

9. Alisar la masa con espátula mojada (la masa es espesa y no se alisa fácilmente) o con las manos mojadas (yo siempre lo hago con las manos).

10. Poner un poco de las chispas por arriba (opcional).

11. Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 30 minutos).