Galletas de Vainilla (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

En la casa de mi mamá estas galletas se preparan para la Navidad y para la Semana Santa. Son unas galletas suaves. Me tomó varios intentos para adaptarlas a la dieta de Alex hasta conseguir el resultado deseado. Hoy son las galletas preferidas de Alex, le gustan pegadas de a dos con mermelada de por medio, pero también sencillas, sin pegar.. así las llevan mis hijos al colegio para las onces.

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES:

Ingredientes secos:
- 100g de fécula de maíz
- 100g de fécula de papa
- 100g de harina de arroz
- ½ cdta de goma xantan
- 1 cdta de polvo para hornear
- 45g de Xilitol

Otros ingredientes:
- 100g de ghee, shortening de palma (se puede encontrar en Mi Tienda) o manteca vegetal pura (o si puede lácteos mantequilla – la receta así ya no queda libre de lácteos)
- 2 huevos
- 15 gotas de Stevia (para reemplazar 50g de azúcar)

Ingredientes opcionales:
- 1 cdta de vainilla pura (difícil de conseguir en Colombia, OJO! La esencia de vainilla que venden en almacenes de cadena no tiene nada de vainilla.)
- 1 CDA de jugo de limón
- un poco de cáscara de limón

SUSTITUTOS para esta receta:
- Xilitol – se puede sustituir por cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela..), pero la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
También se puede sustituir por más Stevia – en este caso hay que disminuir la cantidad de ingredientes líquidos y huevos, ya que la stevia no reemplaza la cantidad de azúcar (una gota de stevia líquida endulza igual que una cucharadita de azúcar).
- Polvo para hornear – se puede sustituir por bicarbonato de sodio
- Goma xantan – se puede sustituir por la goma guar

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.

PASOS:

1. Poner en un bol todos los ingredientes secos y mezclarlos bien con la batidora manual.

2. Esparcir el ghee o la manteca con los dedos en la mezcla de los ingredientes secos o con una batidora hasta que la mezcla quede como una arena gruesa (yo lo hago con mi procesadora de alimentos).

3. Batir los huevos con stevia.

4. Al bol con ingredientes secos añadir la mezcla de los huevos y stevia.

5. Amasar con la batidora o con la mano hasta obtener una masa firme. Si la masa queda muy blanda añadir más harina de arroz o fécula de maíz. Si es muy espesa, añadir un poco más de manteca o ghee, o un poco de agua o jugo de limón.

6. Cubrir la masa (o poner en una bolsa de plástico) y dejar “descansar” 30 minutos hasta una hora (en el clima caliente en la nevera).

7. Precalentar el horno a 350°F (180°C), preparar el molde (engrasarlo con aceite o utilizar papel para hornear).

8. Estirar la masa con el rodillo hasta un grosor de ½ cm.

9. Cortar figuritas deseadas, poner en el molde y hornear hasta que empiecen a dorarse (si las quieren claritas hay que sacarlas rápido).. se hornean muy rápido, más o menos en 10 minutos.

10. Enfriar. Frías se pueden pegar de a dos con la mermelada casera, adornar con Xilitol pulverizado (se puede pulverizar en licuadora o procesadora de alimentos) o con chocolate casero  (el mismo que se utiliza para preparar las Chispas de Chocolate Caseras).

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.