Ponqué de Dos Colores - "Babovka" (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Uno de los ponqués favoritos en mi casa. De esta forma (con un hueco en el centro) y con la masa de cacao en su interior es uno de los ponqués típicos en mi país – Eslovaquia. Se llama “babovka”. Fue una de mis primeras recetas adaptadas para ser libre de gluten, caseína y azúcar (antes la hacía con harina de trigo y azúcar).
Es fácil de preparar.



NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES:

Ingredientes secos:

- 120g de fécula de maíz
- 120g de fécula de papa
- 120g de harina de arroz
- ½ cdta de goma guar
- 1 cdta de polvo para hornear
- ½ cdta de bicarbonato de sodio
- 120g de Xilitol

Ingredientes líquidos:

- 150ml de aceite (preferiblemente uno prensado en frío, por ejemplo de ajonjolí)
- 150ml de agua
- 40 gotas de Stevia líquida (para reemplazar 120g de azúcar)

Otros ingredientes:

- 6 huevos
- 1 CDA de cacao puro en polvo

Ingredientes opcionales:

- 1 cdta de vainilla pura (difícil de conseguir en Colombia, OJO! La esencia de vainilla que venden en almacenes de cadena no tiene nada de vainilla.)
- 2 CDAS de uvas pasas (a Alex le gusta más el ponqué puro sin pasas, además no le gustan las pasas, por lo cual siempre las omito)
- 2 CDAS de nueces trituradas (almendras, nuez Brasil o cualquier otra nuez)


SUSTITUTOS para esta receta:

- Fécula de maíz – se puede sustituir por fécula de papa (por ejemplo en caso de alergia al maíz)

- Xilitol – se puede sustituir por cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela..), pero la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
También se puede sustituir por más Stevia – en este caso hay que disminuir la cantidad de ingredientes líquidos y huevos, ya que la stevia no reemplaza la cantidad de azúcar (una gota de stevia líquida endulza igual que una cucharadita de azúcar).


DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES en Colombia:

- Tiendas Naturistas:
harinas (para esta receta por ejemplo el harina de arroz integral marca Karavansay), stevia, aceite de ajonjolí

- Empresas proveedoras de insumos para la industria de alimentos (por ejemplo Cimpa Ltda. en Bogotá):
fécula de maíz, fécula de papa, goma guar

- Panaderías Fondant Cakes en Bogotá (Calle 148 No. 19-20, Bogotá, tel.: 6152803, tienen sus puntos de venta también en cada Surtifruver de la Sabana):
Xilitol

- Almacenes Carrefour:
Cacao puro en polvo (marca Hershey`s – la encuentran en la parte de productos para pastelería), stevia


PASOS:
Ver artículo acerca de los consejos prácticos para hornear sin gluten.

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C)

2. Engrasar (con aceite) y enharinar (con harina de arroz o con fécula de maíz) el molde.
Se puede utilizar un molde redondo (con diámetro de 25 cm) o este molde con un hueco en el centro (el molde para “babovka”, en inglés “bundt cake pan”).

3. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.

4. Separar las yemas y claras de los huevos.

5. Mezclar las yemas con todos los ingredientes líquidos con una batidora eléctrica.

6. Añadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar.

7. Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas suavemente a la mezcla con una espátula.

8. Poner 1/3 parte de la mezcla en otro bol.

9. Añadir cacao puro en polvo.

10. Poner la mezcla blanca (sin cacao) en el molde (engrasado y enharinado).

11. Añadir la mezcla con cacao.

En el molde redondo.

En el molde de "babovka".

12. Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 40-45 minutos).

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.