Galletas de Avellanas (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar (o endulzadas con miel)

Permitido en la dieta GFCFSF

Si se omiten las chispas de chocolate la receta queda apta para la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD).

Sin almidones
Sin leudantes

Mis hijos aman las galletas. Como empecé a tratar de darles menos almidones les hago más a menudo las galletas de nueces (almendras, avellanas..) sin añadir almidones ni leudantes. Mis primeras galletas de nueces a Alex no le gustaron mucho, pero me di cuenta que hay un truco como hacerlas más atractivas para él. El truco se llama CHISPAS DE CHOCOLATE. :)

Él ama las chispas de chocolate y después de añadirlas a las galletas de nueces estas se volvieron sus favoritas.

Bueno, esta receta no es legal en la Dieta de Carbohidratos Específicos, justamente por el chocolate. Pero si se necesitan unas galletas legales en la dieta SCD, deliciosas y fáciles de hacer, esta receta es para usted. Hay que omitir las chispas y ya.

Las avellanas cuando se hornean tienen un aroma muy rico. Mis galletas estaban en el horno cuando los niños llegaron del colegio. Desde la puerta ya me estaban preguntado: “Mami, que es ese olor tan rico?”. Son avellanas! No son las nueces más baratas pero de vez en cuando se pueden, no? 

Brownies sin Gluten (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Hoy se me ocurrió que hace mucho que no preparo brownies. No para mí (el chocolate no es legal en la Dieta de Carbohidratos Específicos), sino para mis hijos… hacer unos brownies con la harina de arroz integral y en vez de nueces agregarles chispas de chocolate.

Las chispas de chocolate se pueden reemplazar por trozos de chocolate (ver mi receta de Chispas de Chocolate Caseras) o con trozos de nueces… o con nada si se desea.

Cuando se estaban horneando del horno salía un aroma irresistible de chocolate y no fue fácil no probar un pedacito… :)

Pero aguanté.

Salsa de Verduras para las Pastas (Receta SCD, GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Endulzado con miel / Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Legal en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD) – si se consume con “espaguetis” hechos de calabaza o zucchini :)

Salsa sencilla para las pastas o para la lasaña. Otra manera como consumir más verduras y para hacerles a nuestros hijos comer más verduras… :)

Se puede servir con pastas sin gluten caseras (ver mi receta de Pastas Caseras sin Gluten) o compradas. O si está en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD) puede consumirla con los “espaguetis” hechos de calabaza o con la “lasaña” hecha con zucchini. 

Salsa de Tomate Casera (Receta SCD, GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten

Libre de lácteos
Endulzado con miel / Libre de azúcar

Sin conservantes

Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana

A cuál niño no le gusta la salsa de tomate? Sí, lo sé, seguro encontramos muchos que no les guste… pero también encontramos muchos que sí les gusta la salsa de tomate. Alex es uno de ellos – salsa de tomate para las pastas (nada más, solamente la salsa), salsa de tomate para el arroz… Después de empezar la dieta me quedó esta tarea. Hacer una salsa de tomate apta para él – sin azúcares y sin conservantes.

Menos mal esta receta no es nada difícil.

Pie / Pastel de Manzana y Almendras (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten

Libre de lácteos

Endulzado con miel o Libre de azúcar

Sin granos

Sin almidones

Sin leudantes

Permitido en la dieta GFCFSF

Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Cuando publiqué mi receta anterior de Pastel de Manzana me quedó  un reto: hacer un pastel de manzana apto para la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD). Mi amiga virtual Marcela me dejó este comentario en Facebook: “Mmmm, espero la de la SCD que prometes en tu blog!!” Entonces, Marcela, aquí está!

Lo preparé ayer y hoy empecé juiciosamente la dieta SCD como se debe, con etapas. Ahora me toca esperar un tiempo para poder probarlo de nuevo (en la dieta SCD las harinas de nueces se pueden incorporar hasta después de un tiempo).

Quedó delicioso, la combinación de manzanas, canela y almendras es riquísima.

Pollo con Paprika (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

La paprika es un condimento muy popular en Eslovaquia... y también en los países aledaños. La carne o pollo que se preparan con paprika y cebolla tienen un aroma delicioso. Además de paprika, cebolla, sal y pimienta no hay que añadir nada más, este condimento le da a la carne o al pollo un sabor delicioso.

Esta receta es muy fácil y deliciosa. Como en mi casa se comen sobre todo pechugas de pollo, yo la preparo con estas. Y no quedan nada secas! Al contrario, son jugositas y deliciosas. De esta manera se puede preparar cualquier parte del pollo. Incluso el pollo entero, se parte y se prepara de esta manera. Con arroz (si no está en la Dieta SCD – Dieta de Carbohidratos Específicos), con verduras salteadas o al vapor y con una buena porción de ensalada.

Es una de mis recetas favoritas para prepararles a los niños para el colegio, ya que es sencilla y rápida.

Muffins de Banano y Almendras (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Sin endulzantes
Libre de almidones

Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Dulce, dulce… Me gustan postres, muffins, tortas, panqueques. Se nota bastante con el número de recetas de dulces en este blog, verdad?

Entonces no es nada raro que después de empezar a comer sin almidones una de las primeras recetas que intenté haya sido  esta. Llegué a casa con muchas ganas de comerme algo dulce sin tener que pasar mucho tiempo con la preparación. La receta es muy sencilla y fácil. Además estos muffins son dulces sin utilizar ningún endulzante.

“Tortillas” de Papas Ralladas (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcares

Permitido en la dieta GFCFSF

Desde hace muchos años las papas son un alimento muy típico en Eslovaquia. Ya que hay lugares donde crece poco trigo, hace años los campesinos vivían de las papas. Era una de las comidas de los pobres. Hasta hoy hay muchas comidas populares en Eslovaquia con papas. Muchos platos de carne o pollo no se acompañan con el arroz como en Colombia, sino con papa (cocida, al horno, puré de papas etc…). Y también hay muchos platos sin carne preparados de papas.

Esta es una de ellas, es típica también en la República Checa.

Estas tortillas les gustan a los adultos y a los niños también. Son ricas como pasabocas, buenas para acompañar las sopas o si se hacen más grandes, se pueden doblar, y rellenar por dentro con carne o pollo en trozos con salsa (por ejemplo con la pechuga de mi receta “Pechuga de pollo rápida”), adornar con queso rallado (si el queso es un alimento permitido en su dieta) y acompañar con una ensalada.

Son fáciles de preparar.

Torta de Chocolate "sin Harina" (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de caseína
Libre de azúcar

Sin almidones
Sin leudantes

Permitido en la dieta GFCFSF

Otros cumpleaños en mi familia. El 11 de Febrero mi hijo mayor, Daniel, cumplió 13 años… es increíble cómo pasa el tiempo.

Estaba pensando qué torta preparar. Para no repetir la misma torta desde hace dos semanas de mis cumpleaños y además tener en cuenta que yo estoy hace una semana comiendo sin almidones. Se me ocurrió una receta que conozco desde hace como 10 años, llamada “Torta de Chocolate sin Harina”. Bueno, hoy en día para mí esta torta ya no es sin harina, ya que contiene harina de almendras (o almendras molidas). Pero bueno, está sin harina de cereales, además sin ningún leudante: nada de levadura, polvo para hornear ni bicarbonato de sodio.

Es una torta de verdad muy muy deliciosa, sobre todo si le gusta el sabor fuerte de chocolate. No es una torta permitida en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD), ya que contiene chocolate (el chocolate es “ilegal” en esta dieta).

La mermelada ácida le da un toque especial y complementa perfectamente el sabor fuerte del chocolate.

La torta le gustó a todos los invitados, incluso mi cuñada me preguntó que si un día podría encargarme una igual. Pues… con mucho gusto!!

Harina de Almendras Casera (Receta SCD, GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten

Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana

Hace un tiempo compré harina de almendras, tenía curiosidad por ver cómo era y cómo era su consistencia. Me di cuenta de que es una harina gruesa y de que no es nada más que almendras molidas.

La harina de almendras se utiliza mucho en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD). Puede hacerla de almendras peladas o de almendras enteras, como le guste más y lo que sea  mejor para usted (entiendo que en alguna etapa de la dieta SCD se pueden comer nueces peladas, más tarde nueces enteras).

Es muy fácil prepararla.

"Hamburguesas" de Verduras con Quinua (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Yo no soy muy “carnívora”. Me gusta almorzar sin carne, sin pollo, sin pescado… con comidas de verduras. Cuando llegué por primera vez a Colombia, de vacaciones, viajamos de Bucaramanga a Santa Marta. Por el camino paramos a almorzar y yo pedí un almuerzo sin carne. Me ofrecieron pollo o pescado. Dije que no, que sin carne, sin pollo y sin pescado. Me respondieron: “Como así??” :-) No sabían imaginarse que un almuerzo pueda ser sin carne, sin pollo, sin pescado. Me salvó mi esposo, porque le preguntó a la camarera: “Tienen huevos?” Y ella dijo: “Sí.” Y él: “Entonces preparen un plato normal y en vez de carne póngale un huevo frito.”

En mi casa almorzamos sin carne, sin pollo y sin pescado más o menos 3 veces a la semana. Esta receta es una de ellas. Son “hamburguesas”, hechas de verduras y hojuelas de quinua. Yo las preparo con puré de papa o con papas preparadas en el horno (cortadas en pedacitos las pongo en una refractaria con un poco de aceite de oliva, sal y comino molido)... y claro, con una buena porción de ensalada.

Pie / Pastel de Manzana... o de Pera (Receta GFCFSF)

Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Me gustan los postres que no son demasiado dulces. El pie / pastel de manzana es uno de ellos. Antes de la dieta nunca había probado hacerlo. Hasta después de empezar la dieta con Alex se me ocurrió que sería bueno saber hacer un pie de manzana. Como Alex hasta hoy no puede manzanas, lo he hecho con peras… y quedó delicioso. Además, cuando se hornea todo huele rico a canela… y le gusta a Alex también. Los que tienen niños del espectro autista, exigentes con la comida, saben como se siente uno si a su hijo le gusta lo que se le prepara… verdad? :-)

Esta vez yo no probé el pastel, ya que estoy hace un par de días juiciosa comiendo sin almidones… me quedé mirando a todos como lo disfrutaban. Me queda otro reto: la próxima vez haré un pastel de manzana para mí, apto para la dieta de carbohidratos específicos (Dieta SCD). Veremos cómo me sale, pero ya tengo la idea de como hacerlo.

Galletas Saladas con Orégano y Ajo (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Sin almidones

Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido para la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Me empezó a gustar el nuevo reto – probar e inventar recetas sin almidones y recetas para la Dieta de Carbohidratos Específicos (esta dieta siempre es sin almidones… y sin otras cosas más). Esta es una de ellas: Galletas saladas con un toque de orégano y ajo. Quedaron ricas y crujientes.

Galletas de Almendras con Coco (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar (o preparada con miel)

Libre de almidones

Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido para la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Hace más de un año me diagnosticaron colitis ulcerativa. Antes de la dieta de Alex dejé de comer lácteos, levaduras y empecé a cuidarme del azúcar. Cuando empezamos la dieta con Alex me di cuenta que me sientía mucho mejor sin comer trigo. Casi un año estoy muy bien y mis síntomas eran mínimos. Pero hace un par de semanas empecé a sentir que estoy empeorando de nuevo. Empecé a pensar si hay algo más que pueda hacer. Como hace un tiempo siento que los almidones no me hacen muy bien, decidí mirar y estudiar más acerca de la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD). Pregunté a una de mis amigas virtuales, Tracey (la hija de Tracey está en la dieta SCD) y ella me recomendó algunas páginas en internet. Ayer miré un par de ellas y miré un par de recetas.

Todavía no sé si seré capaz de empezar y mantener la dieta, pero por ahora decidí probar algunas recetas e intentar comer solo los alimentos permitidos en esta dieta. También me gustaría conseguir que Alex coma menos almidones.

Tengo en casa harina de coco y de almendras, entonces es fácil para mí probar estas recetas ya que estas dos harinas son muy usadas para este tipo de recetas. Ayer intenté una receta de la página http://nomorecrohns.com/default.aspx . Seguí la receta original: con miel (en la dieta SCD la miel es permitida), harina de coco y harina de almendras. Quedé sorprendida, ya que las galletas quedaron deliciosas! Antes había probado un par de recetas con harina de coco y no me gustaron, pero esta vez sí.

Entonces hoy decidí probar de nuevo la receta, pero sustituir los ingredientes para que sean los ingredientes que se pueden conseguir en Colombia. También intenté sustituir la miel por el xilitol, para que la receta sea apta para la dieta de Alex (en el caso de estar en la Dieta de Carbohidratos Específicos utilice la miel).

Para esta dieta molí una cantidad de almendras en la procesadora de alimentos solo hasta el punto en que quedaron como almendra picada (trozos pequeños)  y molí otra cantidad de almendras hasta obtener harina de almendras.

También molí el coco rallado para sustituir la harina de coco (el harina de coco original se obtiene del coco al cual se le extrae el aceite).

Tuve que cambiar las cantidades de algunos ingredientes, pero al final las galletas quedaron deliciosas y le gustaron a Alex también.

Galletas de Quinua con Trozos de Chocolate (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Otra receta deliciosa de quinua y chocolate de Karina y su blog Gluten-free Goddess, adaptada para la dieta de nosotros.

Si ya han probado preparar algo con harina de quinua y no les gustó, prueben esta receta y seguro cambiarán de opinión.

Son unas de las galletas que les preparo a los niños para llevar al colegio y siempre me toca esconder algunas para que queden por lo menos para dos días. Se las recomiendo, son riquísimas!

Los trozos de chocolate se preparan según mi receta de Chispas de Chocolate Caseras o pueden utilizar chispas de chocolate compradas.

Arroz con Pollo Rápido (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

A muchas mamás con niños en la dieta como la nuestra les toca preparar los almuerzos para sus hijos para llevar al colegio. A mí también. Cada noche paso un par de horas en la cocina preparando comida, galletas y todo el resto para el almuerzo y las onces en el colegio. Entonces siempre trato de hacer recetas fáciles y rápidas y además que a los niños les gusten.

Después de publicar la receta de pollo rápido varias mamás me pidieron publicar más recetas de este tipo. Esta es una de ellas. Es una de mis recetas favoritas para el almuerzo para el colegio. Es rápida y en comparación con muchas recetas de arroz con pollo se prepara en una sola olla. A mí me gusta prepararla en la olla a presión, pero se puede preparar en una olla común y corriente también.

Las verduras que le pongo son las típicas de este plato en Eslovaquia – zanahoria, arvejas y maíz. Pero pueden añadir cualquier otra verdura (pimentón, repollo etc…) según su gusto o aumentar la cantidad de pollo.