Galletas de Almendras con Coco (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar (o preparada con miel)

Libre de almidones

Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido para la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Hace más de un año me diagnosticaron colitis ulcerativa. Antes de la dieta de Alex dejé de comer lácteos, levaduras y empecé a cuidarme del azúcar. Cuando empezamos la dieta con Alex me di cuenta que me sientía mucho mejor sin comer trigo. Casi un año estoy muy bien y mis síntomas eran mínimos. Pero hace un par de semanas empecé a sentir que estoy empeorando de nuevo. Empecé a pensar si hay algo más que pueda hacer. Como hace un tiempo siento que los almidones no me hacen muy bien, decidí mirar y estudiar más acerca de la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD). Pregunté a una de mis amigas virtuales, Tracey (la hija de Tracey está en la dieta SCD) y ella me recomendó algunas páginas en internet. Ayer miré un par de ellas y miré un par de recetas.

Todavía no sé si seré capaz de empezar y mantener la dieta, pero por ahora decidí probar algunas recetas e intentar comer solo los alimentos permitidos en esta dieta. También me gustaría conseguir que Alex coma menos almidones.

Tengo en casa harina de coco y de almendras, entonces es fácil para mí probar estas recetas ya que estas dos harinas son muy usadas para este tipo de recetas. Ayer intenté una receta de la página http://nomorecrohns.com/default.aspx . Seguí la receta original: con miel (en la dieta SCD la miel es permitida), harina de coco y harina de almendras. Quedé sorprendida, ya que las galletas quedaron deliciosas! Antes había probado un par de recetas con harina de coco y no me gustaron, pero esta vez sí.

Entonces hoy decidí probar de nuevo la receta, pero sustituir los ingredientes para que sean los ingredientes que se pueden conseguir en Colombia. También intenté sustituir la miel por el xilitol, para que la receta sea apta para la dieta de Alex (en el caso de estar en la Dieta de Carbohidratos Específicos utilice la miel).

Para esta dieta molí una cantidad de almendras en la procesadora de alimentos solo hasta el punto en que quedaron como almendra picada (trozos pequeños)  y molí otra cantidad de almendras hasta obtener harina de almendras.

También molí el coco rallado para sustituir la harina de coco (el harina de coco original se obtiene del coco al cual se le extrae el aceite).

Tuve que cambiar las cantidades de algunos ingredientes, pero al final las galletas quedaron deliciosas y le gustaron a Alex también.

INGREDIENTES (15-20 galletas):

- 50g de coco rallado molido (o harina de coco)
- 70g de almendras molidas (o harina de almendras)
- 60g de almendras picadas
- ½ cdta de vainilla pura en polvo (o extracto puro de vainilla)
- 35g (¼ taza) de miel (o de xilitol)
- ¼ taza de aceite (prensado en frío, yo utilicé aceite de ajonjolí)
- 1 huevo

NOTA: Si utiliza harina de coco necesitará menos almendras molidas – empiece con la mitad, añadiendo de a poco si la masa queda muy líquida.
NOTA2: En caso de la dieta de carbohidratos específicos utilice la miel, en caso de la dieta sin gluten, lácteos, azúcares, soya etc. para los niños con autismo utilice xilitol.

PASOS:

1. Precalentar el horno a 250-300°F (120-150°C).

2. En la procesadora alimentos, “picatodo” o licuadora, moler el coco rallado, preparar las almendras picadas y el harina de almendras.


Coco rallado molido

 

Almendras molidas



Almendras picadas

3. Mezclar el coco rallado molido (harina de coco), harina de almendras, almendras picadas y vainilla (si está en polvo).

4. Batir la miel (o xilitol) con aceite.

5. Añadir huevo. Batir hasta obtener una mezcla suave.

6. Añadir la mitad de la mezcla de harinas y almendras picadas, batir.

7. Añadir otra mitad de la mezcla de harinas y almendras picadas, batir.

8. En el molde con el papel para hornear (o engrasado con aceite) poner unas cantidades pequeñas de masa y con ayuda de una cucharita darles la forma de galletas.

9. Hornear hasta que se doren. Si se doran rápido y quedan blanditas, bajar la temperatura (o apagar el horno) y dejar las galletas dentro del horno para que se pongan más duritas.

10. Enfriar y comer!

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.