Galletas de Quinua con Trozos de Chocolate (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Otra receta deliciosa de quinua y chocolate de Karina y su blog Gluten-free Goddess, adaptada para la dieta de nosotros.

Si ya han probado preparar algo con harina de quinua y no les gustó, prueben esta receta y seguro cambiarán de opinión.

Son unas de las galletas que les preparo a los niños para llevar al colegio y siempre me toca esconder algunas para que queden por lo menos para dos días. Se las recomiendo, son riquísimas!

Los trozos de chocolate se preparan según mi receta de Chispas de Chocolate Caseras o pueden utilizar chispas de chocolate compradas.

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES:

Ingredientes Secos:
- 140g de harina de arroz
- 70g de almidón de yuca
- 65g de harina de quinua
- 75g de hojuelas de quinua
- 1 cdta de goma xantan
- ½ cdta de sal
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 ½ cdta de polvo para hornear
- 1 cdta de canela
- 1 cdta de vainilla pura en polvo
- 125 g de xilitol

Ingredientes líquidos:
- 2 huevos
- 2/3 de taza (160ml) de aceite (preferiblemente uno prensado en frío, por ejemplo de ajonjolí)
- 50 gotas de Stevia líquida (para reemplazar 15 CDAS de azúcar)
- 3-6 CDAS de agua

Otros ingredientes:
- ½ taza (120ml) de trozos o chispas de chocolate (tengan cuidado con los ingredientes de las chispas de chocolate, tiene que estar de acuerdo con su dieta… o pueden preparar Chispas de Chocolate Caseras – Ver la receta)

SUSTITUTOS para esta receta:

- Almidón de yuca – se puede sustituir por fécula de papa
- Polvo para hornear – se puede sustituir por bicarbonato de sodio o pueden preparar su Polvo para hornear casero
- Xilitol – se puede sustituir por cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela en polvo..), pero la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
También se puede sustituir por más Stevia – en este caso hay que disminuir la cantidad de ingredientes líquidos y huevos, ya que la stevia no reemplaza la cantidad de azúcar (una gota de stevia líquida endulza igual que una cucharadita de azúcar).
- Stevia – se puede sustituir por 15 CDAS de xilitol, cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela en polvo..), pero la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
- Goma xantan – se puede sustituir por goma guar
- Vainilla pura – se puede omitir ya que no sé dónde comprar vainilla en Colombia (OJO, las esencias de vainilla corrientes no tienen nada que ver con la vainilla pura)

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.

PASOS:

1. Precalentar el horno a 300-350°F (150-180°C) – con la temperatura más baja las galletas se hornean más tiempo y quedan más crujientes. Con la temperatura más alta quedan más blanditas.

2. Preparar el molde (engrasarlo con aceite o utilizar papel para hornear).

3. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.

4. Mezclar huevos, aceite y stevia con batidora de mano.

5. Añadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar (la masa es bastante pegajosa y espesa).

6. Añadir agua si es necesario (de a cucharadas) – yo siempre tengo que añadir agua, ya que la masa queda siempre demasiado espesa.

7. Añadir los trozos (las chispas) de chocolate.

8. Con una cuchara poner bolitas de masa en el molde.

9. Aplastar las bolitas con ayuda de una cucharita mojada y darles la forma de galletas.

10. Hornear hasta que las galletas queden duritas y doradas.

11. Enfriar y comer!

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.