Torta de Chocolate "sin Harina" (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de caseína
Libre de azúcar

Sin almidones
Sin leudantes

Permitido en la dieta GFCFSF

Otros cumpleaños en mi familia. El 11 de Febrero mi hijo mayor, Daniel, cumplió 13 años… es increíble cómo pasa el tiempo.

Estaba pensando qué torta preparar. Para no repetir la misma torta desde hace dos semanas de mis cumpleaños y además tener en cuenta que yo estoy hace una semana comiendo sin almidones. Se me ocurrió una receta que conozco desde hace como 10 años, llamada “Torta de Chocolate sin Harina”. Bueno, hoy en día para mí esta torta ya no es sin harina, ya que contiene harina de almendras (o almendras molidas). Pero bueno, está sin harina de cereales, además sin ningún leudante: nada de levadura, polvo para hornear ni bicarbonato de sodio.

Es una torta de verdad muy muy deliciosa, sobre todo si le gusta el sabor fuerte de chocolate. No es una torta permitida en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD), ya que contiene chocolate (el chocolate es “ilegal” en esta dieta).

La mermelada ácida le da un toque especial y complementa perfectamente el sabor fuerte del chocolate.

La torta le gustó a todos los invitados, incluso mi cuñada me preguntó que si un día podría encargarme una igual. Pues… con mucho gusto!!

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES:
- 120g de chocolate en barra

(permitido en su dieta… para los Colombianos recomiendo el chocolate amargo Gironés – es un chocolate puro, cuyo único ingrediente es masa de cacao; no lo he visto mucho en almacenes, pero se puede pedir a domicilio, el contacto lo encuentran en la página de Gironés. Si utilizan otro tipo de chocolate, siempre recomiendo uno que contenga por lo menos 70% de masa de cacao.)

- 200g de mantequilla clarificada (Ghee), shortening de palma (se puede encontrar en Mi Tienda) o mantequilla

Ver la receta para preparar la Mantequilla Clarificada (Ghee) Casera.
(En caso de utilizar mantequilla la receta no quedará libre de caseína)
- 200g de xilitol
(o azúcar, u otro sustituto de azúcar – en este caso la receta no quedará libre de azúcar)
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
- 6 huevos
- 180g de harina de almendras (almendras molidas)
Ver la receta para preparar la Harina de Almendras Casera.


INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA:
- 135g de chocolate en barra
- 4 CDAS de mantequilla clarificada, shortening de palma (se puede encontrar en Mi Tienda) o ghee
- 160g de xilitol
(o azúcar u otro sustituto de azúcar)

OTROS INGREDIENTES:
- Un frasco pequeño de mermelada casera sin azúcar con un sabor fuerte agrio-dulce
(por ejemplo mermelada de mora, de albaricoque…).
Ver la receta para preparar la Mermelada Casera sin Azúcar.

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.


PASOS:

1. Derretir el chocolate con 2 cucharadas del ghee (o shortening) al baño maria. Dejar enfriar (no demasiado, para que no se endurezca de nuevo.

2. Precalentar el horno a 350°F (180°C).

3. Engrasar (con ghee o aceite) el molde. Si tiene papel para hornear, puede ponerlo en el fondo del molde.
Yo utilizo un molde redondo con diámetro de 24 cm.

4. Batir más o menos 3 minutos el ghee (o shortening) con el xilitol.

5. Separar las yemas y claras de los huevos.

6. A la mezcla de ghee y xilitol ir agregando de a 1-2 yemas de huevo. Batir.

7. Añadir el chocolate derretido. Batir.

8. Añadir de a poco la harina de almendras (almendras molidas). Mezclar.

9. Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas de a poco suavemente a la mezcla.

10. Poner la mezcla en el molde.

11. Poner en el horno. Si es posible en su horno ponerlo a calentar solo desde abajo. Si no, recomiendo bajar la temperatura a 300°F (150°C) y poner la torta en un nivel (parrilla) más bajo. No abrir los primeros 20 minutos (ir revisando el horno con su olfato.. :-) Si empieza a sentir un olor fuerte de chocolate, posiblemente hay que bajar la temperatura, cambiar el nivel. ). Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 40-45 minutos).

12. Enfriar.


PASOS PARA PREPARAR LA CUBIERTA:
1. Derretir todos los ingredientes de la cubierta al baño maria, revolver bien.

PASOS PARA ARMAR LA TORTA:

1. Si la base no es plana, cortamos una capa finita para “aplanarla” y darle vuelta para que la parte de abajo quede arriba (para tener la parte superior bien plana).

Esta vez mi torta no lo necesitaba. Tenía una forma casi perfecta.

2. Untar la torta con mermelada. Si hay tiempo, poner la torta por unos 10-15 minutos en la nevera para que la mermelada se espese un poco.

3. Sobre la mermelada poner la cubierta, dejar la capa de más o menos 3 mm. Aplanarla suavemente (para que la cubierta se quede sobre la mermelada y no se mezclen.) Untar la torta con la cubierta también por los lados.

4. A esta torta no hay que adornarla más.. pero si quiere, puede hacerlo.

5. Guardar en la nevera hasta que la cubierta se ponga más dura (no se endurece totalmente, queda un poco blanda).

6. Servir!!

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.