Panqueques de Mantequilla de Almendras (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Puede adaptarse para ser libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Sin harinas
Sin almidones

Por qué otra vez panqueques? Porque es una muy buena alternativa para el desayuno o para el postre, son fáciles y rápidos para preparar.

Otra vez con banano, pero ahora con mantequilla de almendras. Se voltean más fácilmente que los últimos panqueques sencillos.

Pan de Mantequilla de Almendras (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Sin harinas
Sin almidones

El pan es un reto grande en la dieta sin gluten. Si es un pan sin levadura es un reto todavía más grande. Y sin almidones en la dieta SCD? :)

Ayer preparé este pan y se “desapareció” en media hora.  Entonces volví a prepararlo hoy de nuevo y tomé las fotos para publicar la receta. Esta receta no es mía, es de este blog en inglés: http://zscupoftea.com/

Muffins de Mantequilla de Nueces y Frutas (Receta SCD Y GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Puede adaptarse para ser libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Sin harinas
Sin almidones

El sábado pasado pasamos por Surtifruver de la Sabana. Allí siempre compro los panes para Alex (panes sin gluten en Fondant Cakes) y también un poco de frutas y verduras que hacen falta en mi casa. Esta vez encontré arándanos. Y se me ocurrió una idea. Qué tal hacer los muffins con frutas? Entonces los compré y el domingo preparé los muffins. Hechos de mantequilla de nueces (todavía sigo sin harinas de nueces) y frutas: banano, arándanos y fresas. Quedaron mejores de lo que me imaginaba!

Además estrené mis nuevas “copitas” de papel para muffins. Para cuidar la salud y el medio ambiente son de papel sin blanquear, sin cloro y además biodegradables. Son estas: 

Compré muchas cajitas llenas de estas copitas, entonces si alguien necesita y es de Colombia, puede contactarme.

La receta es super sencilla y rápida, recomendable para los principiantes.  

Crema de Brócoli Super Sencilla (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Sin harinas
Sin almidones
Sin grasas

El brócoli contiene muchos antioxidantes, vitaminas y minerales. Es una de las verduras con el contenido más alto de calcio. Lo preparo mucho al vapor para acompañar el almuerzo.

La crema de brócoli siempre fue una de mis favoritas. Antes de empezar toda esta aventura de dietas en nuestra casa preparaba esta crema con papas y con queso crema. Hace mucho que no la preparo pero decidí prepararla de nuevo. Claro, sin papas, ni queso crema… Sencilla, con mucho brócoli, ajo, sal y pimienta. Nada más. Quedó deliciosa, incluso Alex me preguntó si había más. :) 

Cuadritos de Mantequilla de Nueces y Manzana (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Puede adaptarse para ser libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Sin harinas
Sin almidones

Llegué a la etapa 2 de la Dieta de Carbohidratos Específicos (muy pronto publicaré un artículo acerca de las etapas de la Dieta SCD). En esta dieta todavía no son permitidas las harinas de nueces, y como estas son casi que las únicas que permitidas en la dieta SCD, esto significa que todavía no puedo comer ninguna harina. Pero ya puedo comer algunas mantequillas de nueces (de almendras y de nuez pecan). Y me di cuenta que ya puedo preparar algunos postres de mantequillas de nueces, incluso pan! De una vez lo aproveché y preparé este postre para el cual en vez de harina utilicé mantequilla de nueces. No me imaginaba que pudiera ser tan delicioso!!!

Si le gusta el sabor de las mantequillas de nueces, esta receta será para usted también.

Yo siempre trato de ver las cosas positivas en todo, y lo positivo de mi dieta SCD es que los postres se preparan muy fácilmente. Tienen pocos ingredientes y normalmente se preparan en tres pasos:
1. Mezclar todos los ingredientes
2. Poner la masa en el molde
3. Hornear

Fácil, verdad? Si usted no tiene mucha experiencia en hornear, con esta receta seguro no fallará… :) 

“Espaguetis” de Zucchini (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de caseína
Libre de lácteos

Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido en la dieta SCD

Sin harinas
Sin almidones
Bajo en carbohidratos

Hace unos meses, cuando estaba pensando en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD), me daba miedo quedarme sin todas las “harinas”: pan, galletas, tortas.. y pastas. Pero mientras más avanzo en la dieta SCD, más cuenta me doy de que todo es posible, y que todo se puede sustituir.

Los “Espaguetis” de zucchini no saben a pastas hechas de harina, por nada. Pero para mí son super deliciosos. A mí me gusta el zucchini y me gusta su combinación con una buena salsa para las pastas tradicionales.

Estos “espaguetis” se pueden utilizar también para acompañar la carne o para reemplazar los fideos en la sopa.

Siglas Usadas en las Dietas de mi Blog

En mi casa estamos en dos dietas diferentes: Alex en su dieta libre de gluten, caseína, soya y azúcar y yo en la dieta de carbohidratos específicos. Hay recetas que sirven solamente para una de estas dietas.

Entonces decidí marcar todas las recetas con las siglas de estas dietas:

SCD – por la sigla en Inglés de la Dieta de Carbohidratos Específicos (Specific Carbohydrate Diet)

GFCFSF – por la sigla en Inglés de la dieta Sin Gluten, Caseína y Soya (Gluten Free Casein Free Soy Free), aunque nuestra dieta no está solamente libre de gluten, caseína y soya, sino también libre de azúcar, colorantes y conservantes.

Utilizo las siglas en inglés porque estas son más conocidas y se utilizan mucho en los países de habla española también.

Rollos de Canela sin Gluten (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Sin levadura
Permitido en la dieta GFCFSF

Uno de mis postres favoritos. De masa esponjosa y con un relleno de olor sabroso de canela. Estaba buscando en internet cuál es la historia de este pancito dulce y encontré lo siguiente en Wikipedia:

“El rollo de canela (también llamado pan de canela o espiral de canela) es un pan dulce creado en la década de 1920. Si bien el rollo de canela era conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, solo era horneado en hogares con suficientes recursos económicos, por el coste de sus ingredientes.”
Tiene sus añitos, verdad?

Hace un tiempo estaba pensando cómo hacerlo: sin trigo, sin levadura y sin azúcar para espesar el relleno. Hice un par de experimentos, traté de disminuir la cantidad de harinas refinadas y creo que ya lo tengo. Estos rollos están sin levadura, pero con la masa suave. Están hechas de la mezcla de harina de arroz integral y almidón de yuca (mandioca en algunos países). Y para espesar el relleno utilicé unas peras (se pueden utilizar manzanas también).

Hice solo 8 rollos, para los niños, ya que nosotros los adultos tenemos que abstenernos por nuestra dieta.. :) Entonces ni los probé esta vez, pero Alex pidió otro rollo para repetir y dijo que estaba muy delicioso! Y a este niño tan exigente con la comida se le puede creer… por lo menos eso espero. :)

Hamburguesas de Res con Verduras (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Otra manera de hacer que los niños coman más verduras es incorporar las verduras en la comida que les guste.

A estas hamburguesas yo les eché zanahoria, brócoli y ajo, pero usted puede ponerles otras verduras, según su gusto. Para no freírlas las preparé al horno. 

Mantequilla de Maní (Receta SCD, Vegana)

Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana

Después de publicar la receta de Mantequilla de Almendras varias personas me han preguntado si la mantequilla de maní se hace de la misma manera.

Sí, si se prepara exactamente igual. Con una buena procesadora de alimentos no hay que añadirle aceite, ya que el maní suelta su propio aceite. Para la dieta sin gluten y conservantes o para la dieta de carbohidratos específicos una buena procesadora de alimentos es de mucha ayuda (ya que la mayoría de las comidas se preparan en casa). Pero si usted no tiene una procesadora de alimentos y tiene que preparar su mantequilla con licuadora o con un “picatodo” (así se le llama en Colombia a una procesadora pequeña) muy probablemente va a necesitar añadirle un poco de aceite.

La ventaja de preparar la mantequilla de maní en casa no es solamente el precio, sino también que esta mantequilla queda pura. La mayoría de mantequillas que se venden en almacenes de cadena no son puras, contienen azúcar y otros ingredientes que pueden ser prohibidos en su dieta. 

Mini Panqueques de Banano (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar y endulzantes

Sin harinas
Sin almidones
Sin leudantes

Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Hace dos semanas que estoy siguiendo la Dieta de Carbohidratos Específicos como se debe. Siguiendo sus etapas, empezando con un par de alimentos y añadiendo de a uno por uno. Al principio no es fácil. Uno tiene ganas de comerse todo lo que encuentra en casa, sobre todo los alimentos prohibidos. :) Pero eso también es la parte de la dieta. Siguiéndola bien estos síntomas van desapareciendo y al final uno piensa que esta dieta no es nada difícil, sobre todo si siente que va mejorando. La dieta es nutritiva, uno puede comer muy bien. Y es muy saludable, ya que se comen muchas frutas y verduras, se evitan los alimentos procesados y azúcares, la comida se prepara en casa.

Los primeros días tenía muchas ganas de comerme algo dulce. Preparaba gelatinas, tomaba jugos… y cuando ya podía añadir bananos, encontré esta receta. Es súper sencilla y súper fácil de preparar. Y los panquequitos son deliciosos! Sus únicos ingredientes son huevo y banano (el resto de los ingredientes son opcionales). Y porque mini panqueques y no panqueques grandes? Pues… como no hay harina en esta receta, los panqueques son muy suaves y se rompen fácilmente al darles vuelta. Si se hacen de tamaño pequeño se pueden voltear con más facilidad. Y tal vez después de tener más experiencia me atrevo a hacerlos de tamaño normal. 

La Dieta de Carbohidratos Específicos, con más detalle...

Al empezar con este blog, hace un poco más de un mes, escribí un artículo básico acerca de la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD). Mientras tanto pasó un poco de tiempo, yo estudié un poco más acerca de esta dieta y decidí empezar con ella para mejorar mi salud, ya que hace más de dos años me diagnosticaron colitis ulcerativa. Además empecé a poner algunas recetas que probé aptas para esta dieta en mi blog.

Me di cuenta que no hay mucha información acerca de la Dieta de Carbohidratos Específicos en español en el internet, que hay bastantes personas buscando más información. Entonces me decidí a ampliar un poco la información acerca de esta dieta. Ya que seguro en mi blog van a aparecer recetas para esta dieta bastante a menudo.

Ver el artículo nuevo acerca de la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD).