Muffins de Mantequilla de Nueces y Frutas (Receta SCD Y GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Puede adaptarse para ser libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Sin harinas
Sin almidones

El sábado pasado pasamos por Surtifruver de la Sabana. Allí siempre compro los panes para Alex (panes sin gluten en Fondant Cakes) y también un poco de frutas y verduras que hacen falta en mi casa. Esta vez encontré arándanos. Y se me ocurrió una idea. Qué tal hacer los muffins con frutas? Entonces los compré y el domingo preparé los muffins. Hechos de mantequilla de nueces (todavía sigo sin harinas de nueces) y frutas: banano, arándanos y fresas. Quedaron mejores de lo que me imaginaba!

Además estrené mis nuevas “copitas” de papel para muffins. Para cuidar la salud y el medio ambiente son de papel sin blanquear, sin cloro y además biodegradables. Son estas: 

Compré muchas cajitas llenas de estas copitas, entonces si alguien necesita y es de Colombia, puede contactarme.

La receta es super sencilla y rápida, recomendable para los principiantes.  

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES (para 12 muffins grandes):

- 1,5 taza de mantequilla de nueces
(yo utilicé mantequilla de almendras casera - ver la receta)
- 1 banano
(muy maduro con cáscara totalmente amarilla con puntos negros – los bananos así maduros están permitidos en la Dieta de Carbohidratos Específicos)
- 1 huevo
- 1/3 taza de miel
(se puede reemplazar con Xilitol en caso de la dieta GFCFSF o con otro endulzante o azúcar)
- 1 cdta de extracto de vainilla
(utilizo el extracto puro; si no lo puede conseguir, puede omitirlo o reemplazar con canela)
- ½ cdta de bicarbonato de sodio
- ½ taza de fresas cortadas en pedacitos
- ½ taza de arándanos

SUSTITUTOS para esta receta:

- Mantequilla de almendras – puede sustituirla con cualquier otra mantequilla de nueces. Si está siguiendo una de las dietas GFCFSF o SCD le recomiendo utilizar mantequillas puras y naturales (evite las mantequillas de maní corriente que se venden en almacenes de cadena en Colombia – contienen azúcares y otros ingredientes no permitidos en estas dietas). Las mejores mantequillas de nueces son siempre las que se preparan en casa. Además si está en la dieta SCD y se supone que las mantequillas y harinas de nueces serán algo que va a comer a menudo, es muy útil conseguirse una buena procesadora de alimentos (el costo de la procesadora se devuelve muchas veces con lo que ahorra no comprando mantequillas y harinas de nueces).

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:

Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.

PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde para los muffins con las “copitas” de papel para loS muffins.
NOTA: Las “copitas” de papel son bastante necesarias, ya que estos muffins son bastante frágiles. Si sus moldes para muffins son individuales y de silicona, no hay que ponerles copitas, solo no hay que sacarlos de los moldecitos (dejarlos en ellos).

2. Pelar el banano y machucarlo con un tenedor.

3. Añadir el resto de los ingredientes menos las fresas y los arándanos. Mezclar bien.
NOTA: Si utiliza xilitol en esta receta muy probablemente tendrá que aumentar la cantidad de banano o utilizar menos mantequilla de nueces (para que la masa no quede demasiado espesa).

4. Añadir los arándanos y las fresas. Incorporar suavemente.

5. Poner la mezcla en los moldecitos.

6. Hornear – hasta que queden dorados. Pueden hacer la prueba con un cuchillo pequeño o con un palito de madera.

7. Enfriar y comer!

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.