Brownies sin Gluten y sin Huevos (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin almidones refinados
Sin huevos
Sin gomas
Sin nueces

Más y más visitantes de mi blog me escriben y me pide recetas sin huevos ya que muchos niños tienen alergia al huevo. Además como yo ya no quiero volver a consumir proteínas animales me conviene empezar a dedicarme a este tipo de recetas.

Llevo varios días (casi que semanas) experimentando para conseguir un ponqué delicioso. No fue tan fácil ya que no quería utilizar ni gomas (goma guar o goma xantan), ni almidones refinados (maicena, almidón de yuca o papa) para disminuir la cantidad de ingredientes procesados… y para que quede lo más sano posible. Y ya lo tengo! Estos brownies salieron jugosos y super deliciosos!

A Alex también le encantó y se comió dos pedazos de una vez.

Estoy utilizando la combinación de estos “sustitutos” de huevo:

- puré de manzana (ver la receta)
- semillas de chía molidas (también se pueden reemplazar con linaza molida) – se pueden moler en un molinillo para café
- para que sea más esponjoso (ya que no estoy utilizando ni huevos ni almidones) utilizo la combinación de jugo de limón (se puede reemplazar con vinagre) y de bicarbonato de sodio

Las semillas de chía tienen muchas propiedades. Contienen antioxidantes, proteínas, aminoácidos, vitaminas, minerales y fibra. Son una fuente de ácidos los grasos Omega-3. Si entran en el contacto con agua producen un gel que reemplaza los huevos.

Se pueden moler en un molino para café.

Si no tiene semillas de chía puede utilizar linaza molida que funciona de la misma manera para reemplazar los huevos (las semillas de chía no tienen sabor ni aroma por lo que me parecen mejores que la linaza para alimentos horneados dulces).

Para no utilizar tanto Xilitol reemplacé una parte de Xilitol con Stevia. De esta manera no se nota el sabor “raro” de la Stevia en los alimentos horneados.

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES:

Ingredientes secos:

- 1,5 taza (180g) de harina de arroz (yo utilicé harina de arroz integral)
- ¾ de taza (100g) de xilitol
(se puede reemplazar con otro endulzante, por ejemplo la miel, para veganos azúcar cruda, agave etc…)
- 1 cdta de bicarbonato de sodio

Ingredientes líquidos:

- 1 taza de puré de manzana o pera
Ver la receta para preparar el puré de manzana o pera.
- 1,5 taza de agua
- 5 CDAS de aceite (yo utilicé aceite de ajonjolí prensado en frío)
- 1 cdta de jugo de limón (se puede reemplazar con vinagre)
- 1 cdta de extracto de vainilla puro (se puede omitir)
- 15 gotas de Stevia líquida

Otros ingredientes:

- ¼ de taza (4 CDAS) de cacao en polvo
- 1 CDA de semillas de chía molidas (se puede reemplazar con 2 CDAS de linaza molida)
Las semillas de chía o linaza se pueden moler en el molino para café.
- ¼ de taza de chispas de chocolate (se pueden omitir)
Ver la receta para preparar chispas de chocolate caseras.

PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde cuadrado (21cm x 21cm) – engrasarlo con ghee o aceite y “enharinarlo” con harina o con migas de pan (sin gluten). O utilizar papel para hornear.

2. Mezclar la chía molida (o linaza) con 3 cucharadas de agua. Dejar reposar 15 minutos hasta que la mezcla quede “babosa”.

3. En un bol mezclar todos los ingredientes secos (harina, xilitol, bicarbonato de sodio).
Nota: Si en vez de xilitol utiliza algún endulzante líquido (miel, agave etc.) agregar este en el siguiente paso a la mezcla de los ingredientes líquidos.

4. Agregar el puré de manzana y el resto de agua a la mezcla de chía y agua. Revolver bien. Agregar el cacao en polvo y revolver. Agregar el resto de los ingredientes líquidos (aceite, jugo de limón, vainilla, stevia). Revolver bien.

5. Ir agregando de a poco a la mezcla líquida la mezcla “seca”. Revolver bien. Si al final la masa queda muy espesa agregar otro poquito de agua. Si queda muy líquida agregar otro poco de harina de arroz.

6. Incorporar las chispas de chocolate suavemente a la masa (este paso es opcional). Dejar un poco de chispas para adornar los brownies.

7. Poner la masa en el molde preparado. Esparcir el resto de las chispas por la superficie.

8. Poner al horno. Si su horno tiene la opción de calentar solamente por abajo, poner esta opción por primeros 20 minutos, después volver a la opción de calentar por arriba y por abajo.
No abrir el horno 25-30 minutos.
Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 35 minutos).
Nota: Mis brownies quedaron bastante gruesos. Si usted los hornea en un molde más grande quedarán más delgados y se hornearán más rápido. Téngalo en cuenta.

9. Enfriar, cortar y disfrutar!

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.