Yogur de Nuez Marañón (Receta SCD, GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana

Nuez marañón = anacardo, merey, castaña de cajú

Cuando dejé de comer lácteos lo que más me hacía falta eran los yogures y los quesos. Me acostumbré a vivir si ellos… hasta que un día me di cuenta que no tiene que ser así. Descubrí que sí se pueden preparar yogures y quesos de nueces.
Intenté un par de veces preparar el yogur. Y esta receta es más fácil y más deliciosa.

Y la buena noticia? Si en su casa hay un lugar caliente (más o menos 40°C) no se necesita yogurtera!

Y otra buena noticia? Se puede preparar con cultivos o con cápsulas de probióticos… o incluso sin nada de eso. 

INGREDIENTES:
- 1 taza de nueces marañón


QUE MÁS NECESITAMOS:
- cultivos para preparar el yogur o 2-3 cápsulas de probióticos, o nada :)
- agua
- licuadora
- recipiente de vidrio con tapa


NOTAS:

1. Si quiere utilizar CULTIVOS y sigue la dieta sin lácteos estos cultivos deben ser libres de lácteos.
Para los visitantes de mi blog de Estados Unidos - este es un “Dairy-free yogurt starter”:

Se consigue por internet aquí: http://www.giprohealth.com/giprostart.aspx

2. Si tiene cápsulas de PROBIÓTICOS, estas funcionan perfectamente. Hay que abrirlas para sacar el polvo de probióticos.
Para los que están en la dieta sin lácteos es importante lo mismo que en el caso de cultivos: los probióticos deben ser sin lácteos.

3. Si no tiene ni cultivos ni probióticos tiene 2 opciones:
- dejar fermentar el yogur sin agregarle nada – sí se fermenta, ya lo probé y funciona!
- no fermentar el yogur, dejarlo solamente como una “crema” de nueces. Darle sabor agregándole un poquito de limón y endulzarlo (con xilitol, stevia, miel.. lo que está permitido en su dieta). Se le puede añadir un poco de extracto de vainilla, cacao en polvo etc.. Este no queda exactamente como el yogur, ya que le faltará el sabor típico agrio del yogur.

4. El yogur preparado antes (o un yogur comercial) se puede utilizar en vez de cultivos – se agrega 1-2 cucharadas de este yogur a la mezcla y se revuelve bien.
Si usted no está en la dieta libre de lácteos y solamente quiere probar otro tipo de yogur, puede utilizar un yogur comercial de leche de vaca como cultivo.

NOTA: Si alguien de Bogotá necesita conseguir cultivos sin lácteos o cápsulas de probióticos puedo ayudarle. Basta contactarme por email - aquí.


PASOS:

1. Poner las nueces en un recipiente, cubrirlas con agua fría, tapar con una película transparente y dejar remojar en la nevera durante la noche.
NOTA: Las nueces se remojan para neutralizar los inhibidores de enzimas y facilitar su digestión y la absorción de proteínas.

2. Escurrir las nueces. Ponerlas en la licuadora y agregar 1 – 1,5 taza de agua. Agregar los cultivos o el polvo de probióticos (hay que abrir las cápsulas y sacarlo).
Si quiere utilizar el yogur comercial o el yogur hecho anteriormente como cultivo, este se agrega después de licuar.

3. Licuar suficiente tiempo hasta obtener la textura cremosa. No se cuela!
Se puede manejar la textura del yogur agregándole menos o más agua – con más agua el yogur queda más líquido .
Si quiere utilizar el yogur comercial o hecho anteriormente como cultivo, este se agrega después de licuar.
NOTA IMPORTANTE: Los cultivos espesan el yogur. Las cápsulas de probióticos lo espesan menos. El yogur sin cultivos ni probiótico no se espesa. Tenga en cuenta esto para saber cuánta agua agregarle.

4. Poner el yogur en el recipiente de vidrio. Taparlo.

5. En caso de TENER LA YOGURTERA: poner el yogur en la yogurtera y conectarla.
En caso de NO TENER LA YOGURTERA: envolver el recipiente con el yogur en una toalla y dejarlo en un lugar caliente (por ejemplo cerca de la estufa o el horno). La temperatura debe estar alrededor de 40°C (la temperatura demasiado baja no deja crecer las bacterias, la temperatura demasiado alta “mata” a las bacterias).

6. Después de 4 horas puede empezar a revisar el yogur (mirarlo y probarlo). A mí me tocó dejarlo más o menos 12 horas… El tiempo depende de varias cosas:
- de la temperatura del lugar
- de si se añadieron los cultivos o no
- del gusto de cada uno – a algunas personas les gusta el yogur más agrio (más fermentado) a algunas el yogur menos agrio, más suave.
Revise el yogur cada hora y cuando ya esté a su gusto póngalo en la nevera por un par de horas.

7. Una vez enfriado el yogur revuélvalo bien con una cuchara y utilícelo según su gusto. Se puede endulzar, agregarle un poco de vainilla, cacao en polvo, agregarle frutas o un poco de mermelada de frutas. También se puede utilizar para preparar el delicioso queso crema (muy pronto la receta). Buen provecho!

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.