Torta de Avellanas y Cerezas (Receta SCD, GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta de GFCFSF

Sin almidones
Sin gomas
Sin leudantes

Hace tiempo que no publicaba algo para la Dieta de Carbohidratos Específicos, verdad? Como yo ya no estoy siguiendo esta dieta y a veces se me olvida intentar a preparar algo. Sé que hay personas que visitan mi blog para buscar recetas de este tipo – sin almidones, bajas en carbohidratos. Además yo sí tengo muchas ideas acerca de que más se podría preparar. Entonces voy a seguir con estas recetas.

Y aquí viene una – esta torta sencilla se puede adaptar para la dieta GFCFSF – para las personas en esta dieta que no tienen problemas con consumir nueces – en este caso avellanas.  

La diferencia está en el endulzante que se utiliza. Para la dieta GFCFSF utilicé Xilitol y lo combiné con Stevia. Me gusta esta combinación. El Xilitol es más costoso y en algunas personas después de consumir una mayor cantidad puede causar diarrea (hay que observarlo, muchos niños en la dieta GFCFSF consumen xilitol sin problemas, por ejemplo mi hijo). Y utilizar solamente Stevia? Sería una opción muy buena y saludable… pero honestamente no me gusta el sabor de la Stevia en las comidas horneadas (pasteles, tortas, galletas….). Entonces lo que hago es combinarlas. Así se utiliza menos xilitol y queda el sabor delicioso del Xilitol que es igual que el de azúcar. La Stevia sirve para agregarle más sabor dulce y en combinación con Xilitol no se siente ese sabor “raro” como en el caso de utilizar solamente Stevia.

Y para la dieta SCD utilizamos la miel. Como la miel es líquida y el Xilitol seco me tocó cambiar las cantidades de los ingredientes para que la masa con la miel no quede muy líquida.

INGREDIENTES (para la dieta GFCFSF o en caso de utilizar otro endulzante “seco”):

- 300g de avellanas molidas (naturales, crudas, sin tostar, sin sal)
Se pueden procesar en la procesadora de alimentos o en una batidora potente hasta obtener “harina”.
- ½ taza de aceite (yo utilicé aceite de ajonjolí)
- ½ taza de Xilitol
- 4 huevos grandes (o 6 pequeños)
- 10 gotas de Stevia líquida
- cerezas (cortadas en mitades y sin pepas, más o menos 150g, se pueden reemplazar por ejemplo con arándanos)

INGREDIENTES (para la dieta SCD o en caso de utilizar otro endulzante líquido):

- 400g de avellanas molidas (naturales, crudas, sin tostar, sin sal)
Se pueden procesar en la procesadora de alimentos o en una batidora potente hasta obtener “harina”.
- ¼ taza de aceite (yo utilicé aceite de ajonjolí)
- ½ taza de miel
- 4 huevos grandes (o 6 pequeños)
- cerezas (cortadas en mitades y sin pepas, más o menos 150g, se pueden reemplazar por ejemplo con arándanos)

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:

Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.

PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Engrasar (con ghee o aceite) y enharinar (en caso de la dieta SCD solamente engrasar) el molde. Si tiene papel para hornear, puede ponerlo en el fondo del molde.
Yo utilizo un molde redondo con diámetro de 24 cm.

2. Procesar las avellanas (en la procesadora o en la batidora) hasta obtener harina (puede ser gruesa).

3. Batir más o menos 3 minutos el aceite con el Xilitol (miel). Agregar Stevia (solamente en caso de la dieta GFCFSF) y batir otro poquito.

4. Separar las yemas y claras de los huevos.

5. A la mezcla de aceite y xilitol (miel) ir agregando de a 1-2 yemas de huevo. Batir.

6. Añadir las avellanas molidas / procesadas. Mezclar.

7. Batir las claras a punto de nieve, incorporarlas suavemente a la mezcla.

8. Poner la mezcla en el molde.

9. Poner las cerezas en la masa.

10. Poner en el horno. Si es posible los primeros 20 minutos poner el horno a calentar solo desde abajo. Si no, recomiendo bajar la temperatura a 300°F (150°C) y poner la torta en un nivel (parrilla) más bajo. No abrir los primeros 30 minutos (ir revisando el horno con su olfato.. :) Si empieza a sentir un aroma fuerte de avellanas, posiblemente hay que bajar la temperatura, cambiar el nivel. ). Después de los primeros 20 minutos ponerlo a calentar desde arriba y abajo por 5 minutos y volver de nuevo a calentar solamente desde abajo. Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 30-40 minutos).

11. Enfriar. Después de enfriar en el caso de la Dieta GFCFSF “adornar” la torta con xilitol pulverizado (si su xilitol no está pulverizado lo puede pulverizar utilizando procesadora de alimentos o licuadora).

12. Disfrutar!

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.