Pan Crujiente Sin Gluten, Sin Huevos y Sin Levadura (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin levadura
Sin huevos
Sin nueces

Más pan!!

¿Todavía sigue en la búsqueda de un pan sin gluten que de verdad le guste? ¿O tiene un hijo muuuuy exigente con la comida como el mío? ¿Ha hecho cien recetas de pan que a todos les parecieron ricas menos a su hijo?
Pues, así es Alex.

Pero la buena noticia es que este pan SÍ le gusta y quiere más y más y más…

Recién hecho está crujiente por fuera y suave y esponjoso por dentro. De verdad muy muy rico.

Esta vez, como quería un pan suave, esponjoso y blandito, utilicé almidón de yuca y utilicé también la goma xantan.

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES (para más o menos 10 pancitos pequeños de 40-50g):

Ingredientes Secos:

 - 120g de harina de arroz (yo utilicé harina de arroz integral; para los Colombianos: recomiendo la marca Karavansay)
- 120g de almidón de yuca (se puede sustituir por fécula de papa o fécula de maíz/maicena)
- 2 cdtas de polvo para hornear
- ½ cdta de goma xantan (se puede reemplazar con goma guar)
- ½ cdta de sal

Ingredientes Líquidos:

- ¼ de taza (=4 CDAS) de de aceite de oliva
- 4 gotas de Stevia líquida
- 220-250ml de agua (250ml = 1 taza)
NOTA: Yo esta vez utilicé 250ml pero la masa me pareció demasiado líquida. Utilizando menos agua los pancitos quedarían un poco más altos. Hay que experimentar, ya que las diferentes harinas pueden necesitar diferente cantidad de agua.

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.

PASOS:

1. Precalentar el horno a 400°F (200°C), preparar el molde (engrasarlo con aceite o utilizar papel para hornear).

2. Mezclar todos los ingredientes secos con una batidora de mano.

3. Mezclar todos los ingredientes líquidos con una batidora de mano.

4. Ir agregando de a 2-3 cucharadas de la mezcla seca a la mezcla líquida. Ir revolviendo bien con la batidora de mano. Ir revolviendo hasta obtener una masa medio espesa y muy pegajosa (no se puede amasar, no se puede moldear).

5. Preparar una bolsa y hacerle un hueco de 2-3 cm en la esquina con unas tijeras.

Yo utilizo una bolsa del kit pastelero para adornar las tortas.

6. Poner la bolsa en un vaso o en un recipiente alto y llenarla con la masa.

7. Exprimiendo la bolsa poner la masa en la forma deseada en el molde. Se puede alisar con cuchillo, cuchara… esta se puede mojar en el agua para que la masa no se pegue.

8. Hornear 10 minutos en el centro del horno. Si su horno calienta desde arriba poner los pancitos después lo más arriba posible por otros 5 minutos para dorar. Si su horno no tiene esta posibilidad tal vez sería bueno subir un poco la temperatura por esos 5 minutos.

La idea es que deben quedar crujientes y suavemente dorados por fuera, con cascarita delgada, pero blanditos, esponjosos y bien hechos por dentro. Tal vez tendrá que hacer más experimentos hasta llegar al resultado óptimo. A mí me tomó 5 experimentos.. :)

Cada horno es diferente y toca “conocer y entender” a su horno. :)

9. Dejar enfriar un poco. Disfrutar!

Más ricos son todavía calienticos. Mis hijos se los comen sin nada, solitos. Les gustan mucho!
Después de enfriar guardar en una bolsa de plástico.

AGREGADO 29 de Septiembre 2013:
El video hecho por mi hijo Dani. Espero les ayude!

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.