Mantequilla de Coco (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)

Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana
Permitido en la Dieta RAW (Alimentación Viva)

Vivo en el país donde el coco se vende en la calle y en cada tienda de frutas y verduras y no es caro. Pero necesitaba internet para darme cuenta que del coco se pueden preparar más cosas que solamente el coco rallado y las cocadas. :)

El sabor y el aroma de coco me gustan mucho. A Alex no le gusta ni un poco, al pan de coco dice que huele a “pimpollín”. No sé que es pimpollín, ni tengo idea como huele. :)

Harina de coco

Me tocó importar el harina de coco del exterior para probarla. Finita como el harina de trigo, muy rica en fibra y genial para preparar las delicias de la Dieta de Carbohidratos Específicos. El harina de coco es un subproducto del aceite de coco prensado en frío, se prepara de la pulpa de coco desgrasada y deshidratada. Me puse feliz cuando me dijeron que se puede conseguir en Colombia también. Pero que desilusión… lo que llamaban harina de coco no fue nada más que coco rallado. Rallado finito, pero no más que coco rallado. Nada que ver con la harina que conocí.

Entonces si alguien conoce a un proveedor Colombiano capaz de producir harina de coco me informa por favor!

Otro producto de coco que me parece interesante y es escaso en Colombia es el aceite de coco virgen. Prensado en frío y no refinado. Es un excelente bactericida y fungicida. Genial para cocinar y para la cosmética (mi esposo y yo si necesitamos crema para las manos utilizamos el aceite de coco).

Y el tercer producto… y este no lo conocía hace poco, es la mantequilla de coco. Es interesante como no se conoce ni se sabe lo que es. En varias páginas de internet en Español encontré información que decía que la mantequilla de coco es lo mismo que el aceite de coco. No es verdad!!

La mantequilla de coco es pulpa de coco deshidratada (coco rallado común) procesada hasta obtener una consistencia cremosa. No más. Entonces pensé: esto debe ser muy fácil de producir. Y así fue!

Tomé el coco rallado, lo puse en mi procesadora de alimentos (amo a mi procesadora de alimentos!!) y ya! En 10 minutos teníamos la mantequilla de coco. La probamos con mi esposo… ES UNA DELICIA!

Para untar en el pan, galletas, panqueques, crepes o tortas… para utilizar en repostería. O solamente comerse un poquito con una cuchara… mmmmmmm.

Si le gusta el sabor de coco debe probar esta delicia. Pero una advertencia: es muy adictiva! ;)

Se puede endulzar, con un poco de cacao en polvo darle sabor de chocolate… o mezclar con otra mantequilla de nueces. Tengo que probar esto también. Les cuento como me fue.

Bueno, y ahora la receta.

INGREDIENTES (para aprox. 1 taza de mantequilla de coco):

- 4 tazas (aprox. 300g) de coco rallado deshidratado (sin azúcar!)

QUÉ MÁS NECESITAMOS:

- una procesadora de alimentos
- un recipiente de vidrio con tapa

PASOS:

1. Poner el coco rallado en la procesadora de alimentos.

2. Prender la procesadora y dejarla trabajar hasta que se forme la mantequilla.

El proceso se demora aproximadamente 10 minutos (depende de la procesadora). Primero el coco se muele y queda la harina gruesa. Después empieza a soltar el aceite. De vez en cuando hay que parar la procesadora y “limpiar” sus paredes con una espátula.

La masa se va volviendo más y más cremosa, al final casi líquida. Dejar trabajar la procesadora hasta obtener la consistencia deseada.

3. Pasar la mantequilla al recipiente de vidrio, taparla y guardar. Se guarda fuera de la nevera. La Mantequilla de coco, igual que el aceite de coco se solidifica en temperaturas menores a aprox. 25°C. Si está demasiado sólida se puede poner el frasco en una olla con agua caliente o dejar un tiempo en un lugar caliente (por ejemplo cerca de la estufa).

La mantequilla de coco recién hecha queda líquida.

Con la temperatura como la de Bogotá se espesa por completo.

4. Disfrutar! Es deliciosa!!

Seguro voy a agregar recetas que utilizan esta mantequilla.

AGREGADO 31/5/2013:

Desde que publiqué la receta, muchas personas me han preguntado cómo exactamente se hace, cuanto tiempo se demora mi procesadora en procesar el coco y cómo exactamente se ve.

Entonces decidí hacer un video, para que quede más claro. El video se lo encargué a mi hijo mayor, Daniel. Lo hizo muy bien, y ya está listo!

Espero les ayude.

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.