Panqueques de Harina de Arroz (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF

Sin nueces

Hace tiempo que no hacía mis panqueques con la receta vieja (ver la receta). Son unos panqueques súper suaves y esponjosos… pero están hechos solamente con almidones y además uno de los almidones es el de maíz – maicena.

Estaba pensando que hay que adaptar esta receta para tener menos almidones comerciales y sobre todo sin maicena, ya que hay muchos niños en la dieta GFCFSF que no pueden consumir maíz. Y sin nueces para todos los que no pueden comer nueces.

Entonces aquí está la receta. Recomiendo comerlos recién hechos y adornados según su gusto. En mi casa mis tres hombres los comen con mermelada y hoy también con frutas – fresas y frambuesas.

NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml

INGREDIENTES:

Ingredientes secos:

- 1,5 taza (200g) de harina de arroz (yo utilicé harina de arroz integral)
- ½ taza (65g) de almidón de yuca
- ¼ cdta de goma guar (o goma xantan)
- ½ cdta de sal
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 3 CDAS de Xilitol

Ingredientes líquidos:

- 1 huevo grande
- 1 taza de sustituto de leche (yo utilicé de arroz)
- ¼ de taza (60ml = 4 CDAS) de aceite (preferiblemente uno prensado en frío, por ejemplo de ajonjolí)
- 9 gotas de Stevia líquida
- 1 cdta de extracto de vainilla (opcional)

SUSTITUTOS para esta receta:

- Xilitol, Stevia – se pueden sustituir entre sí o por cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela..), pero en esta caso la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
- Almidón de yuca – se puede sustituir por fécula de papa o fécula de maíz / maicena.

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Ver la lista de los ingredientes y los sitios para comprarlos.

PASOS:

1. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.

2. Mezclar todos los ingredientes líquidos con una batidora eléctrica.

3. Añadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar con una batidora eléctrica.

4. Si la masa es muy espesa, añadir más leche (sustituto) o agua. Si es demasiado líquida, añadir más harina de arroz o almidón de yuca.

5. Calentar la sartén engrasada con aceite. Agregar la masa, dorar por ambos lados.

6. Untar con mermelada, miel, adornar con frutas... según el gusto de cada uno.

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.