Cómo Cocinar Quinua (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

La quinua (quínoa, kinwa) es un pseudocereal (no pertenece a la familia de los cereales “tradicionales”, pero por su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal) que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú además de los Estados Unidos. Ha sido cultivada desde hace unos 5000 años.

La quinua es un alimento muy nutritivo, completo y de fácil digestión. Contiene 10 aminoácidos esenciales para el ser humano. El promedio de proteínas en el grano es de 16%. La grasa contenida es de 4 a 9%, de las cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. Contiene un alto nivel de calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso y zinc.

Entonces… sería una lástima no aprovechar este cereal tan común en nuestros países, que piensan?

La quinua es muy fácil de cocinar, muy buena en las ensaladas, las sopas y para sustituir el arroz… Hasta hace poco yo no la cocinaba, pero intenté hacerlo la semana pasada y a Alex le encantó. Acabo de comprar 2 kilos para poder prepararla más a menudo.

Se cocina prácticamente igual que el arroz.

Grasas y Por Qué Evitar los Alimentos Fritos

Hace un tiempo dejé de preparar alimentos fritos. Hace un tiempo trato de minimizar la cantidad de grasas en cocción y hacer que la principal fuente de grasas en mi familia sean las nueces, las semillas y los vegetales ricos en grasa (aguacate, coco...) en estado crudo y fresco. Por qué?

Tahini - Pasta de Ajonjolí / Sésamo (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana
Permitido en la Dieta RAW (Alimentación Viva)

Tahini es una pasta de semillas de ajonjolí (sésamo) típica de la cocina de Oriente. A menudo se prepara con ajonjolí tostado y a veces se le agrega agua para que procese mejor.

Mi idea fue no utilizar el agua para que dure más tiempo. Y prepararla solo con ajonjolí y dejarla “cruda” – sin tostar el ajonjolí. Para conservar la mayoría de sus propiedades. Y salió bien!

Y cuáles son las propiedades de ajonjolí?

El ajonjolí es una fuente rica de proteínas, de vitaminas B1, B2, B3 y B6 y de minerales:
En 100g de ajonjolí (según la página http://cronometer.com ) se encuentran:
Calcio  975mg / 97,5% del valor diario
Cobre  4,1 mg / 204,1%
Hierro  14,6mg / 80,8%
Magnesio  351mg / 87,8%
Fósforo  629mg / 62,9%
Potasio  468mg / 13,4%
Selenio  34,4μg / 49,1%
Zinc  7,8mg / 51,7%
Manganeso  2,5mg / 123% 

El Tahini se puede utilizar en vez de mantequilla, o si su sabor le parece muy fuerte, mezclarlo con alguna mantequilla de nueces. Se puede utilizar en aderezos para las ensaladas, es un ingrediente para preparar el Hummus.. yo lo utilizo también en mi Desayuno con semillas de chía y hojuelas de quinua (ver la receta).

Ensalada de "Papa" sin Papa (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana
Permitido en la Dieta RAW (Alimentación Viva)

Sin almidones
Sin huevos
Con nueces

Otra receta de mi amiga virtual Mirka de Moscú. Esta ensalada es genial... igual de deliciosa que la ensalada de papa clásica. Recomiendo probarla. 

Genial para todo el que no pueda consumir papa ni mayonesa tradicional.

Extractos de Verduras (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana
Permitido en la Dieta RAW (Alimentación Viva)

En mi casa cada día se preparan extractos frescos. A veces la gente me pregunta cómo prepararlos, y por qué son buenos... Entonces decidí compartir mi experiencia y mis recetas para los extractos.

Crackers de Linaza (Receta GFCFSF, Vegana, RAW)

  

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana
Permitido en la Dieta RAW (Alimentación Viva)

Sin nueces
Sin almidones
Sin huevos

Los Crackers (galletas saladas) hechas de semillas de linaza son típicos de la alimentación viva. Existen varias recetas y al final cada uno puede adaptar la receta según su propio gusto y sus posibilidades.

A mí me gustan mucho.. y les gustan mucho a toda mi familia.

Se preparan deshidratándolos, entonces se necesita deshidratadora, o un  horno (con temperatura baja) o... las personas que viven en países donde se utiliza la calefacción, pueden deshidratarlas con el calor de un radiador – funciona perfectamente.

Esta receta es adaptada de la página: http://renegadehealth.com

Biscotti con Avellanas (Receta GFCFSF, Vegana)

 

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos

El Biscotti es un dulce típico de Toscana. Se obtiene sacando del horno el pastel de almendras, cortándolo en rebanadas y horneándolos de nuevo. Por eso el nombre biscotti... bis-cotto singnifica “cocido dos veces”. El resultado son ricos y crujientes “biscotti”.

Esta es una versión libre de gluten, lácteos, azúcar y huevos. Hecha con avellanas. Espero les guste a todos.

Cómo Mejorar la Digestión

Este tema es muy familiar para mí. Hace 3 años me diagnosticaron colitis ulcerativa, la cual es una enfermedad inflamatoria del colon. La digestión difícíl es una de las típicas manifestaciones de esta enfermedad.

Desde que me diagnosticaron estoy trabajando en mejorar mi condición. Estudié mucho acerca del tema, probé mucho y quiero compartir lo que me funcionó.

Esta información puede ser útil para todas las personas, sobre todo para las que sufren alguna enfermedad digestiva o disbiosis intestinal... entonces es útil para los niños con autismo o TGD los cuales muy a menudo sufren problemas de digestión.

Lo que más me ayudó en este tema fue el libro “Self Healing Colitis & Crohn's” (Auto-Curación  de la Colitis y de la Enfermedad de Crohn) de David Klein. Lo puedo recomendar a todos los que sufren de Colitis Ulcerativa o Enfermedad de Crohn. El libro está disponible en el formato pdf en la página http://www.colitis-crohns.com

La siguiente información está extraída de este libro.

Entonces cuales son algunos tips para mejorar la digestión y ayudarles a los intestinos a sanar?

Desayuno con Semillas de Chía y Hojuelas de Quinua / Avena (Receta GFCFSF, Vegana, RAW)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana
Permitido en la Dieta RAW (Alimentación Viva)

Sin nueces

A veces la gente me pregunta que preparar para el desayuno si uno no puede consumir gluten, lácteos ni huevos. Pues mi desayuno preferido son las frutas.. pero de vez en cuando tengo ganas de prepararme otra cosa.

Si le gusta la avena cremosa, esta puede ser una buena opción... con menos almidones y con proteínas saludables. Las semillas de chía son la mejor fuente de ácidos grasos Omega-3. Los bananos son una fuente rica de potasio, magnesio y fósforo. El Tahini es una fuente rica de calcio. Si no puede consumir hojuelas de avena (en algunos países se pueden conseguir libres de gluten), utilice hojuelas de quinua.

La mayoría de los ingredientes en esta receta (en el caso de utilizar hojuelas de quinua RAW tal vez todos los ingredientes) están en estado crudo, lleno de vitaminas y minerales.

La receta es inspirada por los desayunos en la página http://nouveauraw.com/breakfast/