Tahini - Pasta de Ajonjolí / Sésamo (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana
Permitido en la Dieta RAW (Alimentación Viva)

Tahini es una pasta de semillas de ajonjolí (sésamo) típica de la cocina de Oriente. A menudo se prepara con ajonjolí tostado y a veces se le agrega agua para que procese mejor.

Mi idea fue no utilizar el agua para que dure más tiempo. Y prepararla solo con ajonjolí y dejarla “cruda” – sin tostar el ajonjolí. Para conservar la mayoría de sus propiedades. Y salió bien!

Y cuáles son las propiedades de ajonjolí?

El ajonjolí es una fuente rica de proteínas, de vitaminas B1, B2, B3 y B6 y de minerales:
En 100g de ajonjolí (según la página http://cronometer.com ) se encuentran:
Calcio  975mg / 97,5% del valor diario
Cobre  4,1 mg / 204,1%
Hierro  14,6mg / 80,8%
Magnesio  351mg / 87,8%
Fósforo  629mg / 62,9%
Potasio  468mg / 13,4%
Selenio  34,4μg / 49,1%
Zinc  7,8mg / 51,7%
Manganeso  2,5mg / 123% 

El Tahini se puede utilizar en vez de mantequilla, o si su sabor le parece muy fuerte, mezclarlo con alguna mantequilla de nueces. Se puede utilizar en aderezos para las ensaladas, es un ingrediente para preparar el Hummus.. yo lo utilizo también en mi Desayuno con semillas de chía y hojuelas de quinua (ver la receta).

INGREDIENTES:
- ajonjolí (natural)
Nota: Si quiere puede tostar suavemente el ajonjolí en el horno o en la sartén. Yo recomiendo no hacerlo para conservar todas las propiedades de ajonjolí natural.
- una pizca de sal marina (opcional)
- aceite de ajonjolí (en caso de no tener una procesadora potente que sea capaz de procesar las semillas sin agregar el aceite)

QUÉ MÁS NECESITAMOS:
- una procesadora de alimentos
- un recipiente de vidrio con tapa

PASOS:

1. Yo antes de preparar el tahini remojo y deshidrato el ajonjolí.

2. Poner el ajonjolí en la procesadora de alimentos.

 

3. Añadir una pizca de sal marina (opcional).

4. Prender la procesadora y dejarla trabajar hasta que se forme la pasta.
Es necesario tener paciencia, apagar la máquina y dejarla enfriar y “descansar” a menudo. Procesar el Ajonjolí es más difícil que las nueces (por lo menos a mí me pasa), sobre todo si está crudo.
Primero queda en forma de harina, después empieza a soltar aceite hasta que se vuelva pasta.
Si es necesario puede agregarle un poco de aceite de ajonjolí para que sea más fácil procesarlo.

 

5. Pasar el tahini al recipiente de vidrio, taparla y guardar en la nevera.

6. Disfrutar!

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.