Más Cambios – Estudiando Nutrición, Combatiendo Triglicéridos Altos y Colitis Ulcerativa

Hace más de un año escribí el artículo llamado “Cómo Llegué Mucho Más Allá del Gluten” (leer el artículo). En esta época ya era claro que las recetas en mi blog no serían solamente libres de gluten, caseína, soya y azúcar…
Estaba haciendo la Terapia Gerson para mejorar los problemas de mi colon (colitis ulcerativa).

Hoy seguro algunos de mis seguidores se dieron cuenta que mis recetas han cambiado un poco… Por qué? Qué fue lo que pasó en el último año?

Estaba haciendo la Terapia Gerson después de algunos problemas con la dieta SCD (hoy ya sé cual fue el problema). Planeaba hacer esta terapia hasta Noviembre, porque a finales de Noviembre llegaba mi mamá a Colombia, planeábamos hacer muchos paseos.. y con una terapia estricta de 10 extractos y 3 enemas diarios era muy difícil. ☺

Aguanté hasta Noviembre. Y los resultados…?
- se fueron mis dolores de cabeza – sí, la Terapia Gerson originalmente se utilizaba como una dieta para las migrañas, hasta después se descubrió que el efecto es mucho más amplio. Mis dolores de cabeza se iban disminuyendo hasta que dejaron de aparecer. Es genial esto… después de años cuando tomaba hasta 10 pastillas de ibuprofeno al mes estar sin ellas.
- desaparecieron casi todos los síntomas de mi colitis ulcerativa. Dejé los medicamentos, se fueron las diarreas con sangre, el estreñimiento, los dolores, la pérdida de peso. Mi colon quedó todavía muy sensible a algunas comidas, pero el cambio fue impresionante.
- mejoró mi problema de la piel

Estaba pensando como seguir después de la Terapia Gerson, para no dañar lo que se arregló. Sabía, que quería quedarme con la comida vegana, con muchos vegetales crudos y frescos y que quiero seguir tomando extractos de verduras, aunque en menor cantidad. Subir la cantidad de frutas y verduras frescas y crudas me pareció buena idea. Pensaba que tal vez podría inspirarme con la Alimentación Viva – RAW (ver el artículo) y consumir los vegetales crudos lo más a menudo posible.
Me pareció buena idea, también por que me di cuenta que a veces la avena del desayuno Gerson y la sopa cargada de papas (las papas tienen mucho almidón y a veces no las digiero bien) no siempre me caían bien y sería mejor consumir los almidones con moderación.

Entonces empecé a comer mucha fruta y verdura, combinada con nueces y semillas. Para comer todo lo crudo posible hice todo lo que hace la mayoría de los “crudiveganos” principiantes. Empecé a preparar todas las comidas crudas gourmet que reemplazan perfectamente las comidas cocidas – crackers de linaza, pizza deshidratada, mucho aguacate, nueces, semillas, volví a utilizar la sal y los aceites…. Estaba feliz, porque ni cuenta me di y en unos 2 meses el 100% de mi comida estaba cruda. Me sentía bien… pero llegó el momento donde me di cuenta que mi digestión empeoró algo y que empecé a tener más problemas con mi piel. Por qué?

Como yo siempre estoy buscando información, comprando libros por internet, un día encontré un libro de un hombre que se curó de colitis ulcerativa siguiendo los principios de Higiene Natural – Self Healing Colitis & Crohn`s de David Klein:

Los principios de la Higiene Natural son muy lógicos y en realidad iguales a los de la Terapia Gerson – el cuerpo es una máquina poderosa capaz de sanarse. El problema es que vivimos una vida nada natural – con muchas toxinas en el ambiente, en el agua y en la comida, sin hacer ejercicio, muchas veces sin salir de la casa, sin aire puro, sin descansar bien, con problemas emocionales… y comiendo muy mal – comida procesada, no natural, tóxica. El cuerpo de esta manera ya no es capaz de lidiar con todos los males y con todas las toxinas. Y se enferma. Entonces para ayudarle lo más importante es arreglar todas estas causas. Y una de las cosas básicas es nutrir bien el cuerpo, con una comida buena, limpia y natural. Claro, complementado con una vida sana.

La dieta recomendada en el libro está basada en mucha fruta (sobre todo fruta dulce – llena de calorías y fácil de digerir), combinada con verduras, sin sal y sin condimentos fuertes, siguiendo reglas para mejorar la digestión (ver el artículo “Cómo mejorar la digestión”) con muy poca grasa. Sí, me di cuenta que allí estaba el problema principal. Las grasas!! Para que no me entiendan mal: Las grasas sí son importantes, uno necesita ácidos grasos esenciales. El problema es en qué cantidad y de qué fuentes. Y yo cometí el error típico de muchos “crudiveganos” – para reemplazar toda la comida cocida, que es “densa de calorías” preparaba todas estas comidas gourmet: en vez de almidones (arroz, papa, pan..) preparaba panes o crackers de nueces o semillas (grasas), en vez de leches preparaba leches de nueces o semillas (grasas), en vez de queso preparaba quesos de nueces (más grasas!)… Grasas buenas y saludables, pero demasiadas.
El mismo problema pasó con mi dieta SCD hace un año – comí mucha carne, huevos, aguacates, nueces, aceites… mucha grasa!! Y en este caso la grasa calentada, que es tóxica (ver el artículo).

Bajando la cantidad de grasas y subiendo la cantidad de frutas mi digestión volvió a la normalidad, mi piel está mejor que nunca. Empecé a hacer ejercicio, mis músculos crecen… y cuando un día le dije a mi esposo que quería trotar me miró todo sorprendido. Es que yo odiaba trotar! Toda mi vida… y ahora troto 4-5 veces a la semana, cada vez media hora. Para alguien muy poco, para mí un logro increíble. ☺

Alex disfrutando la sandía

Y mi familia?
Mi esposo en abril tenía triglicéridos en 482 mg/dl (los valores normales son 40-200 mg/dl; desde 500 mg/dl ya el valor es MUY alto). Cambiamos la dieta, mi esposo empezó a comer comida vegana, baja en grasa, con muchos vegetales crudos y frescos. Y sus triglicéridos en mayo (después de un mes!) bajaron de 482 mg/dl a 280 mg/dl. Su colesterol total también bajó de 207 a 162 mg/dl. Son buenas noticias, verdad?
Mis hijos disfrutan la fruta y las verduras. A veces los miro comiendo su ensalada y parecen como si estuvieran comiendo la delicia más grande del mundo! Hace un tiempo no era así y me doy cuenta que es solamente cuestión de costumbre. Si les enseñamos a los niños a comer fruta y verdura, las disfrutan, y mucho! Toman sus extractos de verduras y el eczema de los brazos de Alex no ha vuelto a aparecer hace más de medio año.

Con toda esta experiencia decidí empezar a estudiar. Estoy haciendo a distancia el curso de Salud Natural y Nutrición Holística (Natural Health & Holistic Nutrition) en “University of Natural Health” (http://www.unh-edu.org/) para conseguir el certificado y volverme un asesor en la salud y nutrición. Estoy entusiasmada.

Mi blog entonces se volvió a un blog de recetas sin gluten, caseína, alimentos procesados, azúcar.. y además veganas (mis últimas recetas todas son sin lácteos, huevos, carnes..), con más y más enfoque en la comida viva – RAW y además en el último tiempo baja en grasa. Todas mis recetas siguen aptas en las dietas GFCFSF y SCD. Espero poder inspirar a muchos papás de los niños en la dieta GFCFSF o en la dieta SCD a conseguir que sus recetas sean todavía más sanas y la salud de sus hijos siga mejorando más y más (en mi casa todos comemos sin gluten, lácteos, soya, azúcar y sin alimentos procesados… solo que ahora nuestra dieta se enfoca más a verduras y frutas frescas). Espero que a mi blog llegue más y más gente que tenga problemas con las alergias y encuentre inspiración y comidas aptas para ellos y además con ingredientes saludables. Tal vez pueda inspirar a los vegetarianos, veganos y crudiveganos también.. aunque tengo mucho por aprender todavía. Espero poder inspirar a la gente con problemas de salud a buscar el camino natural para mejorar su salud.

Gracias a todos los que visitan mi blog, gracias a todos los que dejan en mi blog y en mi email mensajes muy bonitos e inspirativos! Con ellos todo este trabajo tiene mucho más sentido! Los quiero a todos!