Muffins con Zucchini (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten


Libre de lácteos


Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF


Permitido en la Dieta Vegana



Sin huevos


Sin almidones refinados


Bajo en grasas

Hacer muffins es muy práctico. Se pueden hacer una cantidad pequeña, son pequeños, apenas para una porción, no hay que cortarlos y si la masa se desmorona un poco (este no es el caso de estos muffins) no importa tanto ya que los tenemos en las copitas.

Estos muffins son bajos en grasa – no se utiliza ningún aceite, solamente un poco de linaza para reemplazar el huevo.

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES: (para aprox. 6 muffins)


- 1 zucchini pequeño rallado finamente (1/2 taza)


- ½ taza de harina de arroz


- 2 CDAS de xilitol


- ½ taza de jugo de naranja


- ½ cdta de polvo para hornear


- ¼ cdta de canela


- ¼ cdta de goma xantan 


- 1 ½ cdta de linaza molida + 1 CDA de agua (yo muelo la linaza en el molino para el café eléctrico)

PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde para los muffins con los “vasitos” de papel para lo muffins.

2. Mezclar la linaza molida con 1 cucharada de agua. Dejar reposar 15 minutos hasta que la mezcla quede “babosa”.

3. Preparar en una taza todos los ingredientes secos (harina de arroz, xilitol, polvo para hornear, canela y goma xantan) y mezclarlos bien.

4. En un bol poner el jugo de naranja, zucchini rallado y la linaza reposada con agua. Revolver bien.

5. Ir agregando de a poco a la mezcla líquida la mezcla “seca”. Revolver bien. Si al final la masa queda muy espesa agregar un poquito de agua o de jugo de naranja. Si queda muy líquida agregar otro poco de harina de arroz.

6. Poner la mezcla en los moldecitos.

7. Hornear – hasta que queden dorados. Pueden hacer la prueba con un cuchillo pequeño o con un palito de madera.

8. Enfriar y comer!

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.


Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.


Igualmente si conoce un buen proveedor colombiano de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será de mucha ayuda para mí y para otras personas.