Combinación Apropiada de los Alimentos

Hace medio año escribí un artículo acerca de “Cómo Mejorar la Digestión” (ver el artículo). Es un tema muy familiar para mí, por mi diagnóstico (colitis ulcerativa) y por mi experiencia, ya que llevo más de un año y medio manejando muy bien esta enfermedad, sin necesidad de medicamentos y sobre todo sin recaídas.

Después de escribir el artículo varias personas me preguntaron si les podía dar más consejos acerca de la combinación apropiada de alimentos. Hoy voy a tratar de explicar este tema con más detalle.

Lamentablemente es un tema del que no se habla mucho, aunque es muy importante. Y no solamente para las personas, que igual que yo, tienen problemas o enfermedades digestivas.

Veamos cuales son las combinaciones NO ADECUADAS más comunes y por qué no son adecuadas?

PROTEÍNAS + CARBOHIDRATOS:
Proteínas (alimentos con alta concentración de proteínas): carne, pollo, pescado, huevos, lácteos…
Carbohidratos (alimentos con alta concentración en carbohidratos): arroz, pan, arepa, papa, yuca…
Ejemplo: Arroz con carne, arepa con huevo, pan con queso...

La carne requiere ácido clorhídrico (un ambiente ácido) para empezar el proceso digestivo de la proteína. El almidón (arroz) necesita un ambiente alcalino para completar la digestión. Si comemos a la vez esta combinación de alimentos, creamos un “conflicto” en el estómago. Estos dos alimentos requieren dos ambientes diferentes, enzimas específicas para la digestión. Estos dos ambientes son incompatibles, por lo cual la digestión buena es imposible, o por lo menos es imperfecta. Y el resultado? Los ácidos destruyen las enzimas digestivas alcalinas necesarias para la digestión de almidones. Los almidones no digeridos empiezan a fermentarse, lo cual produce alcoholes, dióxido de carbono y ácido acético. Uno de los problemas cuando los alcoholes y los ácidos acéticos se producen es que interfieren con la producción del ácido clorhídrico necesario para la digestión de las proteínas de la carne. Entonces al final, no solamente los almidones, sino tampoco las proteínas están correctamente digeridas. Esto destruye los nutrientes que de esta manera no pueden llegar a las células del cuerpo. Además de esta manera se produce “acidosis”, la cual debilita el cuerpo y causa muchos problemas de salud.

QUÉ ES LA ACIDOSIS?
La sangre humana necesita mantener su pH adecuado, ligeramente alcalino, que es de 7,35 – 7,4 en la escala de PH que va de 0 a 14. El cuerpo hace todo lo posible para mantenerla en ese rango, ya que si este pH sube o baja, esto significa un riesgo para la salud. Si el pH de la sangre baja por debajo de 6,8 o sube por encima de 8,0, la persona no sobrevive más que un par de horas.
ACIDOSIS – ocurre cuando el pH de la sangre baja por debajo de 7,35. Esto ocurre cuando la persona consume algo que produce o contiene mucho ácido o cuando los pulmones no son capaces de expulsar suficiente dióxido de carbono.

GRASAS + OTROS ALIMENTOS (menos verdura baja en almidón):
La regla básica es: utiliza las grasas con mucha moderación (ver el artículo "Cuántas grasas necesitamos?")
La grasa requiere mucho tiempo para la digestión, por lo cual retrasa la digestión de otros alimentos. Las grasas inhiben la digestión de los jugos gástricos, también inhiben la actividad física del estómago.
La única excepción es la VERDURA BAJA EN ALMIDÓN (lechuga, espinaca, acelgas, pepino, fríjoles verdes, pimentón, zucchini, espárragos, brócoli, apio, repollo…), la cual sí se puede combinar con grasas.

AZÚCAR + GRASAS:
Azúcar: fruta, mermeladas, miel…
Grasas (alimentos concentrados en grasas): aceite, mantequilla, semillas, nueces…
Ejemplo: granola de fruta deshidratada con nueces

En la dieta alta de grasa el azúcar queda “atrapado” en la sangre, ya que una capa de grasa cubre las paredes del vaso sanguíneo, los receptores de insulina, las moléculas de azúcar y también a la insulina. Esto inhibe la actividad metabólica normal del azúcar y resulta en un aumento general del azúcar en la sangre.
Nota: el problema llega no solamente comiendo fruta y grasa a la vez, sino también comiendo grasa ANTES de la fruta (incluso horas antes – el metabolismo de las grasas es mucho más lento y el azúcar de la fruta – que se metaboliza rápido – muchas veces alcanza la grasa que se comió horas antes).

PROTEÍNAS + GRASAS:
Proteínas: carne, huevo, queso…
Grasas: mantequilla, aceite, semillas, aguacate…
Las grasas reducen la acción de las glándulas gástricas e inhiben la producción de los jugos gástricos apropiados para la digestión de proteínas, la cantidad de la pepsina (enzima digestiva necesaria para la digestión de las proteínas) y del ácido clorhídrico.

AZÚCAR + ALMIDONES:
Azúcar: fruta, mermeladas, miel…
Almidones: pan, papas, pasta, fríjoles, bananos, plátanos, arroz…

Ejemplo: pan con mermelada,
Cuando el almidón se combina con el azúcar, no se produce ptialina, necesaria para la digestión de los almidones. Esto resulta en la fermentación de los azúcares en el estómago. Una de las consecuencias es la acidez estomacal.

 

ÁCIDOS +  ALMIDONES:

Ácidos: frutas cítricas, tomates, piñas… u otras frutas ácidas
Almidones: pan, papas, pasta, fríjoles, bananos, plátanos, arroz…

Ejemplo: Pasta con salsa de tomate.

Ptialina / amilasa es la enzima que se encuentra en la boca y se encarga de digerir el almidón para formar azúcares simples. Esta enzima actúa solamente en un entorno alcalino y se destruye por un ácido suave. Los ácidos de las frutas no solamente evitan la digestión de los almidones, sino que también favorecen a su fermentación.

ÁCIDOS + PROTEÍNAS:
Ácidos: frutas cítricas, tomates, piñas… u otras frutas ácidas
Proteínas: carne, pollo, pescado, huevo, lácteos…
Ejemplo: Desayuno con jugo de naranja y huevos.
Las frutas ácidas inhiben el flujo de los jugos gástricos lo cual disminuye la digestión de las proteínas, lo cual resulta en la putrefacción de estas.

También es bueno tener cuidado con estas combinaciones:
PROTEÍNAS + PROTEÍNAS
No consumir dos alimentos diferentes concentrados en proteínas en una misma comida. Cada tipo de proteína necesita diferentes jugos gástricos para su digestión.

ALMIDÓN + ALMIDÓN
No consumir dos alimentos diferentes concentrados en almidones en una misma
comida. Cada tipo de almidón necesita diferentes jugos gástricos para su digestión.
Según algunas fuentes esta combinación no causa tantos problemas graves.
AZÚCAR + AZÚCAR
Sobretodo en lo que respecta a las frutas, cada una necesita de un tiempo de digestión diferente y si una fruta (dulce, por ejemplo) necesita un tiempo prolongado (hasta 3 horas) y otra necesita un tiempo reducido (la fruta ácida necesita una hora), entonces una fruta retiene la otra en el estómago y esta comenzará a fermentarse.
En este caso no se recomienda combinar frutas ácidas con frutas dulces.

Seguro muchos de los que leen esto, al final se preguntan: “Entonces que voy a comer??” Tal vez le parezca muy difícil. Pero si hay problemas de salud, indigestión, vale la pena el esfuerzo. Y seguro después de un tiempo se dará cuenta que en realidad no es tan difícil, que solamente es una COSTUMBRE.

Ya comprende por qué después de una comida como esta
se siente mal?

Y por qué es importante adquirir buenas costumbres alimenticias…?

EL RESULTADO DE LA COMBINACIÓN NO ADECUADA DE LOS ALIMENTOS:
- digestión no adecuada de los alimentos →  fermentación y putrefacción (descomposición) → subproductos tóxicos que gastan la fuerza vital del cuerpo y sus reservas
- acidez estomacal, estreñimiento, gases
- disbiosis intestinal (desequilibrio de la flora intestinal)
- enfermedades gástricas y digestivas
- La digestión no puede ser buena mientras haya descomposición bacterial de los alimentos!
- La nutrición no puede ser buena sin una buena digestión!

Entonces cuales son las reglas para las COMBINACIONES ADECUADAS?

1. Un plato simple es más fácil de digerir. Sí, nuestra alimentación debe ser variada, pero eso no tiene que ser así en cada plato. Un tipo de fruta, una ensalada sencilla de lechuga y tomate… no hay nada malo en platos sencillos.
Si miramos los animales salvajes, nos damos cuenta que su comida siempre es sencilla. No necesitan platos con combinaciones de varios alimentos para estar bien nutridos, para tener suficientes proteínas, o todas las vitaminas. Y si comparamos la salud de ellos  y la de los humanos, nos damos cuenta que algo está mal con nosotros.
2. VERDURA BAJA EN ALMIDÓN (lechuga, espinaca, acelgas, pepino, fríjoles verdes, pimentón, zucchini, espárragos, brócoli, apio, repollo…) se pueden combinar prácticamente con todo!

3. FRUTA – siempre mejor comerla sola, con el estómago vacío. NO comerla de postre!
Lo ideal es combinar máximo 2 tipos de fruta y nunca fruta ácida con fruta dulce (no naranjas + bananos).
La excepción es FRUTA + VERDURA VERDE BAJA EN ALMIDÓN – esta es una combinación perfecta.
4. PROTEÍNAS
Carnes, huevos, nueces, lácteos… se pueden comer con verdura. Si come carne, pruébela con ensalada. Queda deliciosa y mucho más fácil de digerir.
5. CARBOHIDRATOS
Panes, arepas, arroz, papa…. Que tal para acompañar las verduras?
6. Comer solamente un tipo de alimento concentrado en PROTEÍNAS a la vez (NO carne + huevo…)
7. Comer solamente un tipo de alimento concentrado en ALMIDONES a la vez (NO pan + pasta…)


NOTA: Toda la información está extraída de los principios de „Higiene Natural“ (Natural Higiene) de las siguientes fuentes:
- libro “The AAA Diet” de Paul Fanny, Ph.D.
- libro “The 80/10/10 Diet” de Dr. Douglas N. Graham
- la página: http://www.rawfoodexplained.com

Son los principios que estoy incorporando en mi vida y en la vida de mi familia, a los cuales les agradezco por seguir mejorando mi salud.