Muffins con Harina de Coco (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten


Libre de lácteos


Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF


Permitido en la Dieta Vegana



Sin huevos


Sin grasas


Sin almidones refinados

Otro experimento con harina de coco. Los muffins quedaron deliciosos!


NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES (para aprox. 10 muffins):


Ingredientes secos:
- ½ taza de harina de arroz


- ½ taza de harina de coco

- ¼ cdta goma xantan


- ¼ taza de xilitol


- 1 cdta polvo para hornear


- ½ cdta bicarbonato de sodio



Otros ingredientes:
- 1 – 1,5 taza de leche vegetal

- ½ banano maduro


- 1 cdta extracto de vainilla
- nibs de cacao (opcional)



PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde para los muffins con los “vasitos” de papel para lo muffins… o moldecitos de silicona (yo utilicé estos).


2. Mezclar todos los ingredientes secos con una batidora de mano.

3. Cortar el banano en pedazos pequeños y licuarlo con una licuadora manual junto con la leche vegetal (empezar con menos leche). Agregar el extracto de vainilla.


4. Ir agregando de a poco a la mezcla líquida la mezcla “seca”. Revolver bien. Si al final la masa queda muy espesa agregar otro poquito de la leche. Si queda muy líquida agregar otro poco de harina de arroz. Al final agregar los nibs de cacao (es opcional) y revolver bien.


Nota: La masa queda bastante espesa.

5. Poner la mezcla en los moldecitos. Alisar la masa con una cucharita mojada. Si quiere puede adornarlos con nibs de cacao.

6. Hornear – hasta que queden dorados (aprox. 20 minutos, yo los primeros 10 minutos dejé el horno calentar solamente por debajo). Puede hacer la prueba con un cuchillo pequeño o con un palito de madera.

7. Enfriar y comer!

NOTA IMPORTANTE: Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.


Igualmente si conoce un buen proveedor colombiano de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será de mucha ayuda para mí y para otras personas.