Caldo de Vegetales Casero (Receta SCD, GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten


Libre de lácteos


Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF


Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)


Receta Vegana

El caldo de vegetales se utiliza para preparar varias comidas vegetarianas y veganas, reemplazando el caldo de carne o de pollo. Se puede preparar y guardarlo en la nevera o en el congelador para utilizarlo después. 


Puede experimentar con varios tipos de vegetales, o agregándole varios tipos de hierbas, para cambiarle el sabor.


La receta es muy simple.

 


INGREDIENTES (para aprox. 1 - 2 litros de caldo):


- 2 CDA de aceite (opcional)


- 1 cebolla grande


- 2 ramos de apio


- 6 zanahorias grandes


- 1 cebolla larga


- 1 puerro


- 10 ajos


- 8 ramos de perejil


- hojas de apio


- tomillo


- 2 laureles


- sal (opcional)

- 1,5 – 2,5 l de agua (depende que tan concentrado quiere el caldo)

PASOS:


1. Pelar y limpiar las verduras, cortarlas en trozos grandes.


2. Sofreír las verduras en aceite.
Se puede saltar este paso y solamente cocinar las verduras en agua.


3. Agregar el agua, los condimentos y las hierbas. Cocinar a fuego lento 30-50 minutos. Si quiere un caldo más concentrado, lo deja hervir más tiempo y utiliza menos agua.


4. Pasar el caldo por un colador. Dejarlo enfriar. Guardar en frasco de vidrio en la nevera, o en bolsas de plástico para congelar en el congelador.


NOTA (para no veganos): Si el caldo le queda muy turbio y lo quiere más claro, hay que batir una clara de huevo y agregarla al caldo. Dejar hervir unas 5-10 minutos y pasar por colador y tela. Las impurezas se quedan pegadas a la clara y el caldo queda claro. Es un truco que funciona para el caldo de carnes y de pollo, pero lo probé y funciona perfectamente para el caldo de vegetales también.


NOTA IMPORTANTE: Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.


Igualmente si conoce un buen proveedor colombiano de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será de mucha ayuda para mí y para otras personas.